一、采摘：碧螺春茶树与枇杷树,桃树之类果树间种碧螺春采摘有三大特点：一是摘得早， 二是采得嫩， 三是拣得净 。 每年春分前后开采， 谷雨前后结束， 以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵 。 通常采芽叶初展， 芽长1.6～2.0厘米的原料， 叶形卷如雀舌， 称之为“雀舌”， 炒制500克高级碧螺春约需采6.8～7.4万颗芽头， 历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头， 可见茶叶之幼嫩， 采摘功夫之深非同一般 。 细嫩的芽叶， 含有丰富的氨基酸和茶多酚 。 优越的环境条件， 加之优质的鲜叶原料， 为碧螺春品质的形成提供了物质基础 。
采回的芽叶必须及时进行精心拣剔， 剔去鱼叶和不符标准的芽叶， 保持芽叶匀整一致 。 通常拣剔一公斤芽叶， 需费工2～4小时 。 其实， 芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程， 可促使内含物轻度氧化， 有利于品质的形成 。 一般5~9时采， 9～15时拣剔15时～晚上炒制， 做到当天采摘， 当天炒制， 不炒隔夜茶 。
二、杀青：在平锅内或斜锅内进行， 当锅温190～200°C时， 投叶500克左右， 以抖为主， 双手翻炒， 做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶， 历时3~5分钟 。
三、揉捻：锅温70～75°C， 采用抖、炒、揉三种手法交替进行， 边抖， 边炒， 边揉， 随着茶叶水分的减少， 条索逐渐形成 。 炒时手握茶叶松紧应适度 。 太松不利紧条， 太紧茶叶溢出， 易在锅面上结“锅巴”， 产生烟焦味， 使茶叶色泽发黑， 茶条断碎， 茸毛脆落 。 当茶叶干度达六、七成干， 时间约10分钟左右， 继续降低锅温转入搓团显毫过程 。 历时12～15分钟左右 。
四、搓团显毫：是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程 。 锅温50～60°C， 边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团， 不时抖散， 反复多次， 搓至条形卷曲， 茸毫显露， 达八成干左右时， 进入烘干过程 。 历时13~15分钟 。
五、烘干：采用轻揉、轻炒手法， 达到固定形状， 继续显毫， 蒸发水分的目的 。 当九成干左右时， 起锅将茶叶摊放在桑皮纸上， 连纸放在锅上文火烘至足干 。 锅温约30～40°C， 足干叶含水量7%左右， 历时6～8分钟 。 全程约为40分钟左右 。
六、炒制：手不离茶， 茶不离锅， 揉中带炒， 炒中有揉， 炒揉结合， 连续操作， 起锅即成 。
【碧螺春制作工艺】
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