水是一切生命体的依赖 ， 有水就能激发出无限可能 ， 没水了一切都将蛰伏 ， 再顽强的生命都将蛰伏 。 制白茶也没任何秘密 ， 没有任何工艺可言 ， 极其原始简单 ， 就是个干燥的过程 ， 就是个茶鲜在无阳光直晒、无阳光照晒下的干燥过程 。 茶的种植管理状态、茶鲜的植物性品种特性、茶鲜的水份含量、水份的散失速度、水份的散失时间、水份的散失量 ， 所得干茶的水含量及后续散失时间 ， 这些大前体大体决定了它的风格特色 。 从这个交代来讲白茶没有好与坏之分 ， 只有不同风格之别 。 我总结得一表 ， 让大家更方便理解我的观点：
在此表中“高火干燥”项研究偏向于现代制茶工艺的“杀青”作用 ， 所以它被明明白白的归为绿茶 。 “晒干”项、我从发展的出发来看、应该归为“晒青茶”或者“原始晒青茶” 。
白茶因为干燥不同而有生青味、臭青味、清香味、花香味、果香味、毫香味、火香味 ， 各有千秋、自有所好 。
古白茶自然为之 ， 大叶种茶制得的白茶 ， 叶型粗大 ， 不便于品饮储存运输及后期加工 ， 所以制造时会附之以做形 ， 来减小毛茶的体积 ， 减少占用空间 ， 以实现远距离运输 ， 大批量储存 。
加温干燥 ， 特别是直接用火加温干燥 ， 这就有了带毫香味带火味的白茶 。 它是产业化的必然 ， 但加多高的温、加多长的温、何时开始加温 ， 这些都得根据茶进行现场判断 ， 他们除与个人经验有关 ， 与当天要生产量有关 ， 还与所处时代的社会生产力发展水平与时下所能应用的机器有关 ， 还与所处茶区的气候带及当天天气有关 ， 还与产区日常生活饮茶习惯有关 。
一方水土养一方人 ， 在缺乏条件下的年代 ， 各地各产茶区都可能有自己的白茶 ， 用我唯天下之观点来看待事物 ， 本末倒置而不清 。 白茶 ， 从某种程度来看就是干燥而得的茶 ， 不同干燥自得味 ， 自己慢慢体会 。
作者简介：李琨 ， “品茗鉴山” ， 普洱镇沅人 。 1994年参加村建工作时 ， 注意到苦聪人“冷水泡茶” ， 由此引发关注 。 1998年发掘“太和甜茶” ， 2003年系统掌握太和工艺 ， 研制冷水泡茶 。 2006年总结出太和茶的传统采养方法 ， 现被业界提升为“藤条茶采养法” 。 研究储存；2010年成立“鹿鼎茶业” ， 担起太和甜茶非遗传承使命 ， 培养晒红产业 。 2014年被云南省高原特色农业发展促进会聘为“云南传统红茶顾问” 。 2015年被聘为普洱市天下国有限公司“晒红顾问” 。 以太和甜茶为范本 ， 传授晒红技艺 ， 组建“普洱晒红兵团” 。
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