提及到茶， 总是少不了茶制作工艺带来的各种风味 。
如绿茶要杀青， 红茶要发酵， 也要陈化之后才能入口……但你们知道最接近茶本身的自然味道是哪一种嘛？
答案就藏在白茶里 。
白茶， 中国茶里的极简主义 。
在中国的六大茶类中的“白茶”， 其实是以制作工艺和发酵程度来区分的 。 自茶叶采摘下来， 经过日晒或阴干， 自然萎凋并干燥， 就成了白茶 。
没有复杂工艺， 更没有过多的人工干预， 这也让白茶的茶毫得以最大程度地保留 。 它的主要成分是氨基酸， 能为茶叶带来一种独特的“毫香”， 像青草一般鲜灵， 带着淡淡的回甘 。
茶毫一般出现在嫩芽或嫩叶上， 茶叶越嫩， 白毫越多 。 顶级的白毫银针全是嫩叶， 毫香自然显露， 其次是一芽一叶或一芽两叶的白牡丹， 再次是以叶片为主的寿眉 。
白茶分类？
我们常见的白茶品种有福鼎大白和政和大白为主， 俗称“南路”、“北路” 。
你们喝过的安吉白茶， 那其实是绿茶， 只不过因为芽叶皆白， 才被冠以“白茶”之名 。 因为产地和制作方式的不同， 以福鼎大白和以政和大白， 在外形、滋味上风格迥异， 各有千秋 。
福鼎白茶——白茶的诞生
【福鼎白茶：最简单的茶，最丰富的境界】福鼎境内的太姥山， 曾是古代道教仙家的隐居修行之地， 与茶更是深有渊源 。
明代《广舆记》中有记载：“福宁州太姥山出名茶， 名绿雪芽 。 ”到了清朝， 福鼎人开始采菜茶的壮芽制成银针， 即为白毫银针之雏形 。 其后， 又有人将太姥山上的绿雪芽移植至福鼎点头镇， 下山后的“绿雪芽”适应力极强， 嫩芽遍披绒毛， 毫色雪白晶莹， 萌芽早， 产量高， 被称为“福鼎大白”， 也就是今天福鼎白茶的始祖 。
如今， 太姥山上还有一株上百年的福鼎大白母树， 守护着一方水土 。
晒出来的福鼎白茶
日晒过的福鼎白茶， 会产生饱满的“阳光味道”， 能激发出清翠鲜明的风味 。
少了绿茶的杀青和红茶的全发酵， 白茶中的活性酶被保留下来， 在阳光照耀下活跃起来， 分解茶叶中的蛋白质， 生成具有鲜味和甜味的氨基酸， 为福鼎白茶带来饱满甘醇的口感， 光是闻闻， 就让人心情大好 。
要晒出好白茶， 不仅需要根据风向、光照、湿度等因素调整晾晒方式， 更得盼着老天爷赏脸 。 茶叶采摘下来， 若是没遇上连日晴朗的好天气， 制茶师傅手艺再好也无济于事 。 现在， 有些茶庄采用室内萎凋工艺， 借助现代设备控制温湿度， 将室内萎凋与日光萎凋相结合， 都各有长处 。
新茶和老茶， 哪种更好？
有些茶叶， 随着时间流逝， 会产生奇妙变化， 而这正是茶的迷人之处 。
新茶的毫香， 陈放3-5年， 就会被打磨为清新的荷叶香；
8年以上的白茶， 则有清甜枣香；
若是存放15年以上， 会蜕变成醇厚甜润的药香 。
甜度增加的同时， 冲泡出来的汤色也会逐渐从浅黄沉淀为杏黄、琥珀红 。 整体而言， 老白茶还是比新茶更难得一些 。
老白茶不仅氨基酸含量较高， 黄酮含量也明显增加， 而黄酮类化合物具有一定的抗氧化功效， 对于预防心血管疾病也有一定帮助 。
福鼎人将老白茶奉为消炎杀菌的圣品， 小孩感冒、湿疹、牙龈肿痛， 都要泡上几杯老白茶来喝， 这已成为当地民间偏方 。
在漫长的岁月中， 随着一款茶走过由新变老的历程， 品尝它微妙的成长与变化， 想想也很动人呢 。
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