酱香牛脊骨配方及详细做法
主料：牛脊骨5000克 。
香料：八角6克、小茴香6克、花椒4克、白芷4克、白胡椒粒4克、桂皮2克、良姜2克、丁香3颗、香叶3片、去籽草果1个、干辣椒适量 。
酱料：黄豆酱50克、红腐乳汁50克、甜面酱40克、红腐乳块2块 。
配料：黄豆酱油70克、大蒜子50克、红葱头50克、生姜片50克、大葱段50克、食盐50克、老抽20克、冰糖10克 。
详细加工制作方法：
1、把牛脊骨砍切成大块 ， 放入清水中浸泡出血水 ， 备用 。
2、把浸泡好的牛脊骨放入锅中 ， 加入适量清水淹没 ， 放入少许高度白酒、葱段、生姜片进行焯水 。 大火烧开后撇去浮沫 ， 焯水5分钟左右取出 ， 用温水清洗干净 ， 备用 。
3、把焯好水的牛脊骨放入锅中 ， 提前垫入一个篦子防止糊锅 ， 加入适量清水淹没 ， 起码要淹没3指左右 ， 大火烧开后小火煮1小时 ， 备用 。
注：这一步只用清水煮就行 ， 先不要加任何材料 ， 因为过早加入味道会过浓 ， 而且牛脊骨也不容易煮离骨 。
4、把所有的香料用清水浸泡20分钟 ， 清洗干净 ， 控干水分 ， 备用 。
5、炒锅中加入适量植物油 ， 有条件的可以再加入一些牛油 ， 放入生姜片50克、大葱段50克炒出香味后放入酱料（提前将黄豆酱50克、红腐乳汁50克、甜面酱40克、红腐乳块2块放入碗中碾碎 ， 搅匀）炒出酱香味后加入适量清水大概3斤左右即可 。 然后再加入黄豆酱油70克、食盐50克、老抽20克、冰糖10克以及清洗好的香料 ， 大火烧开后小火煮20分钟 ， 熬出香味 ， 备用 。
6、待牛脊骨煮制一小时后把熬好的酱汁倒入进入 ， 再加入大蒜子50克、红葱头50克 ， 小火煮一小时 ， 关火焖泡2小时即可出锅 。
温馨提示：
1、食用时把煮好的牛脊骨捞出放入不锈钢盆中或者火锅中 ， 再过滤干净一些煮制牛脊骨的汤汁进去 ， 加热后即可食用 。
【辣椒|酱牛脊骨配方及详细做法】2、煮制牛脊骨时如果喜欢酱香味还可以加入少许干黄酱进去 ， 没有红葱头的可以用圆葱替代 。
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