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小荷才露尖尖角 ， 早有蜻蜓立上头 。 不知不觉间 ， 春天悄然过去 ， 夏天 ， 悄悄地就来临了 。
立夏 ， 就像16岁成人礼一般 ， 它就是大自然的成人礼 。 立夏过后 ， 阳气渐旺 ， 天气也逐渐热起来 。 炎炎烈日 ， 容易让人燥热难当 ， 心神不宁 ， 脾气火爆 ， 坐立难安 ， 心浮气躁 。
俗话说：春养肝 ， 夏养心 。 夏天 ， 五行对应火 ， 火又对应五脏六腑中的“心” ， 因此 ， 夏天要注意保养心气 。 今天 ， 分享3道“败火菜” ， 营养美味两不误 ， 清热降火身心畅 。
一、鸭蛋提到立夏食物 ， 绝对不能绕过“立夏蛋” ， 有一句经典俗语叫：吃了立夏蛋 ， 石头能踩烂 。 鸭蛋性味甘、平 ， 营养比鸡蛋还要丰富 ， 非常适合夏天食用 。 我们用鸭蛋来做立夏蛋 。
推荐做法：虎皮鸭蛋
材料：鸭蛋10个 ， 蚝油1小勺 ， 淀粉1小勺 ， 生抽1小勺 ， 八角半粒 ， 香叶2片 ， 小米辣适量 ， 老抽 1小勺 ， 白砂糖1小勺 ， 鸡精适量 ， 盐适量 。
1、小心地把鸭蛋清洗干净 ， 冷水下锅 ， 加入少许盐 ， 大火煮开 ， 转小火继续煮8分钟 ， 关火 ， 焖2分钟 ， 捞出来泡入凉水中 ， 浸泡2分钟 ， 再轻轻磕一下 ， 磕破蛋壳 ， 剥出白白嫩嫩的鸭蛋 。 （加点盐可以使蛋不容易破）
2、用刀在鸭蛋表面改刀切几下 ， 方便入味 。 起锅烧油 ， 下入鸭蛋 ， 炸至鸭蛋表面金黄 ， 捞出控油备用 。
3、取一个盆 ， 加入生抽、老抽 、糖、盐、八角、香叶、蚝油、小米辣和适量清水 ， 搅拌均匀 ， 倒入锅里 。
4、再放入鸭蛋 ， 大火煮开 ， 转小火 ， 倒入适量水淀粉勾芡 ， 慢慢熬煮至汤汁快干时 ， 转大火收汁 ， 出锅 ， 完成 。
二、苦瓜
推荐做法：苦瓜酿肉
材料：猪肉300克 ， 苦瓜1根 ， 香菇6朵 ， 葱白适量 ， 淀粉2勺 ， 盐适量 ， 生抽1勺 ， 蚝油1勺 ， 胡椒粉1勺 。
1、香菇提前用清水泡发 。 猪肉我选的是二肥八瘦的肉 ， 清洗干净 ， 切成小块 ， 与香菇、葱白一起 ， 放入搅拌机 ， 搅成肉糜 。
【立夏|明天立夏，“夏不败火，人易烦躁”，多吃3道败火菜，滋阴平肝火】2、肉馅里加入适量盐 ， 适量胡椒粉 ， 2勺淀粉 ， 1勺生抽和半勺蚝油 ， 搅拌均匀 。
3、苦瓜清洗干净 ， 切成5厘米左右的段 ， 再掏掉内部的瓤 ， 留下一个空心的圆筒状 。 抓取适量肉馅 ， 酿到苦瓜圈的空心中 ， 塞满 ， 压坚实 。
4、起锅烧油 ， 下入苦瓜 ， 把有肉的两面煎至金黄 ， 倒入香菇水 ， 再倒入适量清水 ， 水量约没过苦瓜1/3位置左右 ， 再下入1勺生抽和适量蚝油调味 ， 转小火 ， 慢慢焖煮20分钟 。
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