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山西 ， 是个风景优美的城市 ， 它的地理位置紧挨河南 ， 河北和陕西 。 由于当地独特的地理环境和干燥寒冷的气候 ， 特别适合种植小麦和大豆 ， 所以它的“晋菜”菜系中多以面食和豆制品和肉类比较多 ， 给当地人提供了丰富的营养 。 不过可惜的是山西的晋菜却没有进入八大菜系 。
今天我就带大家走进不一样的山西 ， 带你了解一下如果到山西去 ， “晋菜”中必点的6道菜 ， 每一道都是晋菜的精髓 ， 点这几道菜 ， 老板甚至都会以为你就是本地人吧！
第一道菜：大烩菜
山西的大烩菜是一道特别接地气的美食 ， 也是当地山西人非常爱吃的一道家常菜 ， 同时这道菜在当地的酒席上出镜率也是非常的大 。
山西烩菜里面食材特别的丰富 ， 也很有营养 ， 里面主要是白菜 ， 粉条 ， 海带 ， 豆腐 ， 土豆 ， 猪肉等 。 这里的食材选做的时候也比较讲究 ， 白菜要用包心白菜 ， 粉条要宽粉 ， 海带要那种整个一大条的 ， 自己洗干净自己切 ， 不要海带丝 。 豆腐要卤水豆腐 ， 不要石膏豆腐 。
【山西省|到山西必点的3道晋菜，是“晋菜魂”，老板把你当山西人】做熟的大烩菜倒上一口山西老陈醋搅拌均匀 ， 再来上一口烩菜标配的大馒头 ， 吃一口又酸又香 ， 满嘴流油 ， 反而比一些海参鱿鱼还要好吃呢 。
第二道菜：过油肉
过油肉是很多山西人从小吃到大的一道特别经典的菜 ， 很多人都特别喜欢吃 ， 有朋友说自己小时候最开始吃的时候才6块钱一盘 ， 不过现在由于物价上涨 ， 过油肉也涨到几十块钱一盘 。
腌好的里脊肉对于油温有特别高的要求 ， 需要两次烹饪 ， 经过第一次的高温过油后再第二次烹饪 ， 只要火候把握好过油肉做出来就非常的可口 。
过油肉最开始的起源是山西阳泉平定发明的 ， 其他地方都是模仿的 ， 在1957年被发扬光大 ， 参加了全国的烹饪大赛 ， 在这个比赛上过油肉凭借独特的做法和口感被众人所知 。 在山西过油肉有句老话：没有醋就不是过油肉 ， 而且加醋的时间一定要在起锅前 ， 溜边倒醋味道吃起来才会更加鲜美 ， 另外还有一点点睛之笔在与蒜汁 。 配上蒜汁就可以美美的享用了 。
第三道菜：虾酱豆腐
虾酱豆腐也是山西晋菜的一道经典菜品 。 不过虾酱豆腐这道菜最初源却是自于山东 ， 是山东胶东海边当地的一道特色美食 。 后来山西人将其改良成当适合当地人的口味 ， 个人觉的山西汾阳做的虾酱豆腐比较好吃 ， 不过这道菜有一个跟臭豆腐一样的特点“闻起来臭 ， 吃起来香” 。
虾酱豆腐的做法也是非常简单 ， 一般都是用买好的虾酱 ， 然后用那种老式的卤水豆腐 ， 先经过焯水去一下豆腥味 ， 然后先炒虾酱 ， 倒入开水搅拌均匀 ， 锅内放入葱姜蒜热锅 ， 倒入虾酱 ， 熬的起泡泡 ， 再放入豆腐和调料 ， 翻炒一下倒入勾好的芡 ， 炖上一两分钟就可以出锅了 。
如果你没有吃过 ， 第一次吃的话估计会感觉不好吃 ， 吃上一两次就会爱上这道菜了 。 我身边有的朋友甚至说：“以前不喜欢吃（感觉腥味大） ， 现在非常喜欢吃 ， 营养又健康” 。
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