锅塌带鱼是一道特色家常菜 ， 属于鲁菜系 。 主要食材是带鱼 。 菜品的特点是蛋香浓郁 ， 色泽金黄 。 下面小编就把锅塌带鱼的做法分享给大家 。 工具/材料 带鱼 ， 鸡蛋 ， 面粉 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 花生油 ， 盐 ， 料酒 ， 生抽 ， 香醋 ， 白糖 ， 白胡椒粉 ， 水等等
操作方法 01 带鱼剪掉鱼头、鱼尾和鱼鳍 ， 剪开鱼腹去除内脏和黑膜清洗干净 ， 控干水分切成长短均匀的带鱼段放入容器中备用
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02 容器中加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、葱、姜搅拌均匀腌制30分钟 ， 期间要多搅拌几次这样能更好入味儿
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03 葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净 ， 分别切成葱、姜丝、蒜片 。 取适量的面粉放入盘中 ， 鸡蛋两个洗净外壳打入碗中用筷子搅拌成鸡蛋液备用
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04 热锅加入适量的花生油烧至六成热 ， 把腌制好的带鱼段先均匀的蘸上面粉再裹上一层鸡蛋液 ， 放入锅中进行煎炸
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05 炸至两面金黄捞出沥干油 ， 放入盘中备用
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06 【锅塌带鱼的家常做法】另取锅热加入少许花生油 ， 放入葱、姜丝、蒜片爆香 ， 烹入料酒、生抽、香醋 ， 加入适量的白糖炒均匀
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07 倒入适量的清水 ， 放入煎炸好的带鱼段 ， 为了出锅装盘的造型美观 ， 带鱼段放入锅中一定要摆放好
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