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大家好 ， 我是舒晨 ， 每天在这里分享各种家常美食 ， 今天给大家分享好吃下饭的“茄子烧豆腐” 。
茄子烧豆腐是一道菜品 ， 主料是茄子 ， 豆腐 ， 配料是辣椒酱 ， 用红烧的方法制作而成 ， 茄子软烂入味 ， 豆腐嫩滑 ， 汤汁还能泡米饭 。 这道菜做法简单 ， 步骤详细 ， 营养丰富 ， 让我们一起看一下具体的制作步骤吧 。
【茄子烧豆腐】
材料： 嫩豆腐 肉末 茄子
辅料： 大蒜 生姜 小葱
调料：植物油 食盐 味精 生抽 豆瓣酱 料酒
做法：
1.生姜一块切成姜片 ，
【茄子|茄子不要直接炒，这样做不吸油，软烂入味，加豆腐一起炖，下饭】
2.大蒜几粒切成蒜片 ， 切好放入小碗中
3.小葱的葱白部分切成葱段 ， 切好和姜蒜片放一起
4.葱叶部分切成葱花 ， 切好放入小碗中
5.紫皮圆茄子一个 ， 洗净去蒂切成厚片
6. 接着改刀切成宽条 ， 再切成小块
7.切好放入盆中 ， 加入食盐 ， 用手抓拌均匀
8.嫩豆腐一块 ， 想着切成厚块 ， 放入盘中
9.起锅加入植物油 ， 油热倒入肉末
10.滑炒变色 ， 加入料酒去腥 ， 翻炒均匀
11.倒入葱姜蒜翻炒爆香 ， 将茄子挤干水分放入锅中
12.将茄子炒软炒香 ， 加入一勺郫县豆瓣酱
13.用铲子翻炒均匀 ， 炒出豆瓣酱的红油
14.加入适量的清水 ， 清水没过茄子就可以
15.用铲子整理加入食盐 ， 味精 ， 搅匀大火烧开
16.将豆腐块倒入锅内 ， 炖3分钟 ， 让豆腐吸收汤汁
17.待汤汁收浓 ， 撒入葱花点缀 ， 装盘美味即享
温馨提示：
1、嫩豆腐直接在手上切成块状 ， 块大块小都可以
2、茄子不用去皮切成块状 ， 放入盆中加入食盐没用手抓拌静置5分钟 ， 这样炒制过程中不吸油
3、肉末炒至变色 ， 淋入料酒去腥 ， 加入葱姜蒜爆香 ，
4、加入清水大火烧开 ， 清水的量不要太多 ， 没过食材即可
5、豆腐下锅炖3分钟左右即可
茄子要想炒的时候不吸油 ， 要提前处理一下 ， 加入食盐抓拌均匀 ， 静置5分钟杀出水分 ， 选择肥瘦都有的肉末炒出油脂 ， 豆瓣酱炒出红油 ， 将茄子炒软炒香再加入清水 ， 豆腐下锅炖3分钟吸收汤汁 ， 这样制作茄子软烂入味 ， 豆腐嫩滑咸香 ， 孩子喜欢吃肉末蒸蛋 ， 喜欢吃鸡蛋羹 ， 今天分享肉末豆腐蒸蛋 ， 豆腐嫩滑入味 ， 汤汁还能泡米饭呢 ， 一定收藏起来 ， 随时做给家人吃 ， 一道菜够一家人吃 ， 希望您能够喜欢 。
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