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在丰富多样的食材世界中 ， 牛肉就是我们餐桌上常见的一种肉类食材了 ， 它没有猪肉那么油腻 ， 也没有羊肉那么膻 ， 而且牛肉的口感独特 ， 含有丰富的优质蛋白质、各种维生素等营养 ， 是非常优秀的食材之一 ， 一直以来都深受人们的喜爱 。 平常我们在购买牛肉的时候 ， 经常会发现 ， 有些牛肉它是挂着售卖的 ， 但有些牛肉就和猪肉一样是摆放在案板上售卖的 ， 那你知道挂着卖和摆着卖的牛肉有什么区别 ， 哪种更好些呢？今天就来给大家分享几个关于购买牛肉的挑选小技巧 ， 一起来了解一下吧！
一：牛肉“挂着卖”和“摆着卖”的区别
可能很多朋友在买牛肉时并没有注意这个问题 ， 认为挂着卖和摆着卖的牛肉是一样的 ， 毕竟猪肉也一直是摆着卖的 。 但其实 ， 将牛肉挂着卖 ， 有着诸多好处 。 当牛肉悬挂起来时 ， 它的通风性非常好 ， 这样就会使牛肉表面形成一层风干膜 ， 它不仅可以防止里面的肉失去水分 ， 还可以阻挡空气和细菌 ， 从而延长肉的保质期 。 而且商家将牛肉挂着来售卖 ， 它还能自证清白 ， 表示自己的牛肉没有经过注水 。 因为如果有注水的话 ， 挂起来就会有水不断会从肉中渗透出来 。 此外 ， 挂着卖的牛肉能让顾客更直观地看到牛肉的各个部位 ， 方便挑选 。
相反 ， 摆着卖的牛肉 ， 它始终会有一面是和案板紧密接触的 ， 牛肉不比猪肉售卖得快 ， 而且顾客买的时候 ， 通常也不会一次性买很多 ， 可能只是买个半斤、几两的样子 。 朝下一面的牛肉 ， 由于长时间不通风 ， 就会更容易滋生细菌和异味 。 对于我们消费者来说 ， 摆着卖的牛肉我们还很难分辨它是否是注水肉 ， 因为牛肉摆在那 ， 一旦有水渗出 ， 摊主就会立马擦拭掉 ， 我们就无法辨别了 。 所以 ， 关于“挂着卖”和“摆着卖”的牛肉 ， 我们就应该优先选择挂着卖的 ， 它相对就会更好些 。
二：买牛肉时的一些技巧
1 ， 看颜色 。
新鲜的牛肉通常呈现出均匀的红色或者暗红色 ， 且富有光泽 。 这是因为新鲜牛肉中的肌红蛋白含量较高 ， 使得牛肉呈现出鲜艳的色泽 。 而且牛肉的脂肪部分呈现出的是白色或淡黄色的 。 相反 ， 牛肉放置的时间长了后 ， 它的肌红蛋白被氧化 ， 这样的牛肉颜色就会发暗、没有了原来的光泽 ， 甚至在牛肉的表面还能看到斑点 。 这种牛肉我们买回家烹饪后的口感非常粗糙 ， 咀嚼起来没有新鲜牛肉的鲜嫩口感 。 因此 ， 在买牛肉时 ， 我们应该注意观察一下颜色 ， 避免购买那种颜色发暗没有光泽的 。
2 ， 摸弹性 。
买牛肉时 ， 我们还可以用手触摸一下 ， 并简单按压牛肉 ， 感觉牛肉的弹性 。 新鲜优质的牛肉表面会有一些水分和油脂 ， 所以触摸起来会有湿润的感觉 ， 而且按压时有一定的弹性 ， 它能迅速回弹 。 相反 ， 要是牛肉表面粗糙又僵硬 ， 按压后还明显形成一个坑 ， 那么这样的牛肉说明放置的时间长 ， 它已经不新鲜了 ， 我们不要选购 。
3 ， 闻气味 。
新鲜的牛肉闻起来会有一点淡淡的肉腥味 ， 这是牛肉本身的气味 。 然而 ， 如果牛肉出现酸味或者臭味 ， 那就说明牛肉已经开始变质了 。 变质的牛肉中 ， 细菌会分解蛋白质等营养物质 ， 产生一些酸性物质和具有异味的化合物 ， 从而导致牛肉散发出酸味或臭味 。 所以 ， 在购买牛肉的时候 ， 我们还可以凑近闻一闻牛肉的气味 ， 一旦发现气味异常 ， 就算再便宜 ， 我们都不要购买 。 如果今天的文章对您有帮助 ， 那就点一个关注 ， 点一个赞 ， 感谢您的支持 。
【内行人买牛肉，是买“挂着的”还是“摆着的”？牢记这“3不买”】
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