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4～5月是大连的海鲜旺季 ， 除了当地有口皆碑的鲍鱼海参 ， 春天的海胆、皮皮虾、鲅鱼等应季海味不容错过 。 地处黑土地、面朝渤海湾、传承鲁菜技艺 ， 大连海鲜既有精致讲究的贵价珍品 ， 也不乏东北风格的家常菜式 。 这篇 ， 跟我们云游大连 ， 看看东北南端的海港都是怎么吃海鲜的 。
说起海鲜 ， 首先想到2017年成为 国家地理标志保护产品的大连鲍鱼和海参 。 位于东北最南端 ， 大连海岸线多礁石 ， 为鲍鱼、海参、海胆等贝类和棘皮类海洋生物提供了绝佳的环境 。
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大连地处渤海湾 ， 海域 海水温度低 ， 海鲜生长缓慢 ， 个头更大 ， 营养更高 。 而冷暖水交替的生长环境 ， 成就了海鲜紧实的肉质 。
除了鲍鱼海参 ， 其他应季的带壳海鲜也值得尝试 。4月 ， 当地的马粪胆和灰海胆正当季 。 作为刺身食用 ， 鲜甜多汁 ， 微带些苦味 ， 喜欢的人认为这是点睛之笔 ， 让人上瘾 。
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不习惯鲜食 ， 可以试试大连常见的 海胆蒸蛋和海胆捞饭 。推荐味廉价美的海胆小馆 ， 这是一家小有名气的私房菜馆 ， 食材新鲜又实在 。 一块钱的海胆蒸蛋毫不应付 ，捞饭里一次吃到两种不同海胆 。
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皮皮虾也是当下最该吃的带壳海味 。清明后的皮皮虾进入产卵季 ， 肉质鲜美 。 大连人吃皮皮虾方式多样 ， 清蒸、辣炒、汆丸子皆可 。
大连鲍鱼和海参之所以著名 ， 除了海域天然优势 ，还离不开大连菜与精致鲁菜的历史渊源 。 在大连 ， 这两道食材的制法大多 滋味清鲜 ， 与印象中重口的东北风味很不一样 。
清末时期 ， 曾有大批“闯关东”的山东人来到大连 ， 也带来了齐鲁大地的味道 。 当鲁菜与海鲜相遇 ， 便诞生了大连菜系里 还原食材本味的裸烹手法 。
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新海味的清汤全家福
位于鲁迅路上的新海味便很有齐鲁风味的影子 ， 是大连 “一馆三楼”之一的老字号 ， 从用料丰富的海味全家福 ， 到平易近人的西葫芦海参包 ， 都是菜馆里的代表菜 。
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另一家老牌海鲜天天渔港的葱烧海参 ， 虽其貌不扬 ， 甚至有些乡土 ， 却是真材实料的好味道 ， 还讲究地选用糖葱入菜 。
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大连三面环海 ， 家家户户的餐桌上都少不了海味 。 当地人对各种海鲜习以为常 ，多名贵的海鲜也能做成家常菜 。
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