居家做饭一个多月 ， 实在没法做出花来了 。
炒菜天天蚝油酱油糖三件套 ， 又不能网购调料 ， 感觉做什么菜都一个味儿……
今天就来分享一些家常调料的升级用法 ， 一键挽救平平无奇的水煮菜！再用你家一定有的普通食材 ， 多加工一步 ， 就能变成香喷喷的下饭酱；）
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具体配方都放在文末了 ， 方便你一键保存 。 往下滑 ， 打开做饭新思路：
3款 清新的凉拌汁
拯救一切没胃口！
泰式甜辣酱
这就是一切水煮菜的王者CP！当凉拌汁巨清新 ， 煎烤的肉类随便一蘸 ， 解腻又点睛 。
其实这个酱的主要风味来源就是 红辣椒和大蒜 ， 在家也能复刻个七八分 。
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分别把它们剁成蓉（尽量切碎 ， 或者直接上料理机） ， 加入白醋、糖、盐调味 ， 再加入淀粉水 ， 煮至粘稠 ， 以便更好地裹上食材 。
用来凉拌菜、做蘸汁都很提味 ， 还可以刷在各类烤肉上 ， 浓郁的蒜香伴着酸甜的回味 ， 是泰式脆皮烤鸡内味儿没错了 。
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川味姜汁
原料只有姜、醋、盐三种 ， 但比想象中的还要咸酸开胃 ， 浓郁的姜香直击脑门 ， 却不会过于辛辣 ， 能点亮一切平平无奇的素菜！
这其实是川菜里很经典的一个味型 ， 用作凉拌汁最关键的一步： 姜必须去皮剁碎 ， 提前用醋、盐浸泡 ， 这样姜味才能出来 。
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然后再加入味精（别省掉 ， 否则味道太单调）、麻油 ， 喜欢吃辣的朋友还可以加点油辣椒 。
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姜醋盐的推荐比例 ， 参考自《细说川菜》 。
最经典的搭配是姜汁豇豆 ， 当然你可以替换成自己喜欢的蔬菜 ， 比如菠菜、黄瓜等等 。
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注意：建议用酸度更柔和的四川保宁醋 ， 或者镇江香醋 。 如果家里只有山西陈醋 ， 可以加点白开水勾兑 ， 或加糖协调一下 。
油醋汁两款
两款升级版油醋汁 ， 拌啥都香！
第一个 ， 芝麻油和香醋3:2兑开 ， 太适合中餐胃了 。
想让它吃起来更香 ， 有个小技巧：把50g洋葱碎用少量植物油爆香至微微变色 ， 晾凉后加入油和醋充分乳化 ， 直到液体呈浑浊、看不见油滴的状态 ， 用少许盐调味 ， 就好啦 。
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香油不适合加热 ， 所以得先用少量植物油炒香洋葱 。
如果家里还能凑齐腐乳、蜂蜜、柠檬汁、橄榄油 ， 可以试试我们超喜欢的白腐乳油醋汁 。
腐乳与蜂蜜 ， 会碰撞出一种浓烈甜美的酱香 ， 类似日本白味噌 ， 加上一点柠檬汁带来的酸度与果香 ， 解腻一流！
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