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本期看点：
1、最近 ， 火锅外卖卷出新高度
2、火锅外卖救得了火锅吗？怎么救？
3、火锅外卖的3个趋势
第 1115期
文 | 田果
再度杀回！火锅外卖卷出新高度
打开餐饮人的朋友圈 ， 立马被清一色的火锅外卖信息包围 。
疫情反复、堂食停摆、客流不稳 ， 多项致命因素 ， 让曾经不被看好的火锅外卖 ， 再度杀回 ， 成为餐饮人的救命稻草 。
海底捞方面表示 ， 截至5月2日 ， 海底捞上海已有46家餐厅、9家外送站恢复线上营业 ， 近期多店呈现爆单的状态 ， 单量最高达到600多单 。
▲海底捞外送
再看一组数据 ， 《2022中国火锅大数据报告》显示 ， 2019年上线火锅外卖的门店占比约为62.86% ， 到了2020年已经增长至69.24% ， 2021年比2020年略有增长 ， 为69.28% 。
同时 ， 餐见君发现 ， 火锅外卖正在卷到一个新的高度 。
最近 ， 周师兄重庆火锅 ， 和凯迪拉克联名推出外卖盲盒 ， 随机赠送盲盒菜品和盲盒玩偶 ， 引发车粉儿和火锅纷儿的追捧 。
现在的火锅外卖 ， 从锅、餐具到桌布 ， 到小料可能会用到的蚝油、蒜泥外加手套、一次性围裙 ， 都是统一配备齐了的 。
▲大龙燚外卖
“点外卖送锅”也逐渐成为标配 ， 为了实现无接触 ， 不少火锅店所有的菜都是全封膜的包装 ， 每一盒菜上面都有详细的生产日期、食用时效 。
诸如23°不太冷椰子鸡、捞王等品牌 ， 纷纷推出一人食外卖 ， 有的火锅品牌更“过分” ， 推出冒菜、火锅菜等快餐品类 ， 满足午餐需求......
火锅外卖 ， 从一个不被看好的品类发展至今 ， 与社会环境、消费需求和火锅人的持续发力密不可分 。
外卖救得了火锅吗？怎么救？
观点1：
火锅外卖和火锅 ， 压根不是同一门生意
“传统火锅和火锅外卖在本质上解决的问题不匹配” ， 是大多餐饮人不看好火锅外卖的根本原因 。
火锅是典型的改善型社交餐饮 ， 重场景、重体验 ， 产品丰富 ， 氛围热闹 ， 适合好友聚餐 ， 而外卖解决的是便捷和快的问题 ， 方便、简单、相对便宜 。
由此来看 ， 两个场景偏离度太大 。
此外 ， 九星格老火锅的主理人李军认为 ， 火锅外卖最大的发展限制在于外卖平台的抽点过高 ， 商家利润少 ， 所以对火锅外卖投入的精力也不多 。
在采访中 ， 不少火锅老板表示 ， 外卖对传统川渝火锅来说 ， 无异于杯水车薪 。
观点2：
外卖不一定得赚钱 ， 流量转化最关键
做了外卖 ， 就有了额外的收入 ， 员工房租水电费 ， 相当于多了一个渠道帮忙分摊 。
蜀芳珍火锅的老板张飞说 ， “前期大家不要抱着赚钱的心态 ， 保本就行 ， 借助平台流量做品牌的影响力 ， 让顾客觉得他家外卖不错 ， 堂食自然也不错 ， 实现从外卖到堂食的流量转化” 。
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