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【泡面|山西不寻常的早餐，外地人看不上，本地人当成宝，好吃才是硬道理】
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早餐最不走寻常路的地方 ， 恐怕非山西莫属了 。 各地早餐千差万别 ， 北京人的清晨从一碗酸爽豆汁搭配香脆的焦圈开始 ， 湖北人则在粉和面之间艰难抉择如何“过早” ， 胡辣汤则是河南人早餐界里的“一霸” ， 而到了山西 ， 廉价不起眼的方便面却成了当地早餐的宝贝 ， 在这个中国的真正的“面食王国”里 ， 方便面打败了众多面食 ， 登入了山西人最受欢迎的早餐名单之中 ， 和山西人建立起了“亲密”关系 。
这样的反差让外省人看来是不可思议的 ， 山西人则不在乎外界的眼光 ， 把它当成宝 ， 毕竟好吃才是硬道理 。 普普通通的方便面到底有何魅力 ， 善吃面的山西人又是如何烹饪制作它？才让人心甘情愿地拜倒在它美妙的滋味之下？一起来看看吧！
—01— 太原：独爱肉蓉方便面上海人都不熟悉的上海肉蓉面 ， 跨越千里来到太原竟深得人心 ， 还差一点成为了“太原特产” 。 对于太原人来说一袋红底蓝字黄边的纸质肉蓉面是生活里重要的一部分 ， 它几乎承包了太原人的一日三餐 。 清晨 ， 太原人会到一家专卖煮方便面的店里 ， 点上一碗简单的肉蓉面来唤醒味蕾 。
肉蓉面相比其他方便面多了几分筋道 ， 少了几分油腻 ， 吃起来口感很接近家常的手擀面 ， 可能这也是太原人喜欢肉蓉面的原因之一 。 肉蓉面里只有朴素的一袋粉包调味料 ， 虽不如其他方便面的料包丰富 ， 但粉料冲出来散发着鲜香的猪肉味 ， 入口后淡淡的胡椒味会慢慢在口腔内扩散开来 ， 很有滋味 。
肉蓉面煮好后汤清面筋 ， 撒上一把葱花香菜 ， 撒上少许老陈醋 ， 就能吃得很满足 。 有的面摊还会周到地卧上一颗荷包蛋 ， 配上一根泡面搭档——火腿肠 ， 黄豆、虾皮还有各种小咸菜也会配好 ， 当然价格也会贵上一些 。
太原人一天的开始是清煮肉蓉面 ， 而到了中午 ， 端上桌的则是一碗香喷喷的炒肉蓉面 ， 来一瓶太钢汽水 ， 安抚着忙碌了一早上的上班族们的心 。 晚上三五好友相聚在热辣滚烫的火锅前 ， 吃到最后收尾的一定是两包肉蓉面 ， 在当地没有肉蓉面的火锅等于白吃 。 当然肉蓉面刷存在感的地方不止这三种 ， 太原人常吃沾串、麻辣拌、麻辣烫等也都会有它的身影出现 。
肉蓉面能扎根于太原人的早餐桌上 ， 大概是肉蓉面恰好合了太原人的胃口 ， 时间久了成为了刻在心里的味觉记忆 ， 像老朋友一般是不会被轻易割舍掉的 。
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