第四道：【酸辣鱼】
食材：草鱼 ， 酸菜 ， 生姜 ， 小葱 ， 花椒 ， 红干辣椒
调料：食盐 ， 胡椒粉 ， 白糖 ， 生抽 ， 老抽 ， 豆瓣酱 ， 火锅底料
1、准备处理好的草鱼一条 ， 先从鱼尾处下刀 ， 再从中间剁开 ， 去掉鱼牙 ， 减少鱼腥味 ， 然后剁掉鱼头 ， 把鱼肉片开 ， 再把鱼骨斩成段 ， 放入盆中备用 。
2、接着把鱼肉平铺在菜板上 ， 在一边压紧 ， 片去鱼刺 ， 剁成小段 ， 和鱼骨放在一起 ， 再把鱼肉片成薄片 ， 放入盆中 ， 盆里倒入适量的清水 ， 用手抓洗几遍 ， 洗去里面的血水 ， 挤干水分以后 ， 放入盆中 。
3、盆里加入食盐 ， 胡椒粉 ， 料酒各适量 ， 用手抓拌均匀 ， 使鱼肉慢慢入味 ， 然后加入少许清水 ， 再次抓匀 ， 接着打入一个蛋清 ， 快速抓拌均匀 。
4、使鱼肉裹匀蛋清 ， 加入蛋清可以使鱼肉表面形成保护膜 ， 增加鱼肉滑嫩的口感 ， 再加入适量的淀粉 ， 再次拌匀 ， 加入淀粉可以锁住水分 ， 保持鱼肉鲜嫩 。
5、接下来把鱼骨清洗一遍 ， 盆里加入清水 ， 抓洗几遍 ， 洗去鱼骨里面的血水 ， 挤干水分以后 ， 放入另一个盆中 。
6、下面准备一下辅料 ， 提前泡好的酸菜一根 ， 放入盆中 ， 清洗干净 ， 洗净以后 ， 切成寸段 ， 放入小盆里面 ， 小葱一根切成段 ， 放入盆中 ， 生姜切成姜片 ， 和小葱放在一起 ， 再抓入几粒花椒和红干椒备用 。
7、准备蒜子几粒拍扁切成蒜末 ， 放入盆中 ， 小葱切成葱花 ， 和蒜末放在一起 ， 等食材备好以后 ， 我们开始烹饪 。
8、起锅添入半勺食用油 ， 倒入葱姜和大料爆香 ， 加入豆瓣酱3克 ， 火锅底料5克 ， 搅拌化开 ， 炒出红油 ， 倒入切好的酸菜 ， 快速翻炒 ， 放入鱼骨 ， 翻炒均匀 。
9、添入适量的清水 ， 以浸住鱼骨为宜 ， 加入食盐 ， 胡椒粉 ， 白糖 ， 生抽各适量 ， 老抽少许调色 ， 等汤汁烧开后 ， 改成小火炖煮3分钟 ， 使鱼骨慢慢入味 。
3分钟过后 ， 下入鱼片 ， 用勺子轻轻搅动 ， 煮20秒左右 ， 即可关火起锅盛入盆中 ， 再加入适量的原汤备用 。
炒锅烧热 ， 添入少许食用油 ， 等油温至6成热时 ， 放入少许青花椒和红干椒 ， 用勺子翻炒几下 ， 炸出香味以后 ， 倒入葱花 ， 翻炒两下 ， 即可关火起锅 ， 最后把热油泼在鱼肉上面 ， 就可以上桌食用了 。
第五道：【酸辣黄瓜条】
食材：红椒 ， 黄瓜 ， 大蒜 ， 生姜 ， 红干辣椒 ， 葱白
调料：食盐 ， 胡椒粉 ， 陈醋 ， 白糖 ， 鸡粉
1、准备黄瓜两根 ， 去掉头尾 ， 从中间切开 ， 一分6半 ， 片去内瓤 ， 再切成三厘米长的段 ， 放入小盆中备用 。
2、红椒半个片去内瓤 ， 切成宽条和黄瓜条放在一起用来配色 。 生姜一小块切成姜片 ， 大蒜几粒切成蒜片 ， 小葱白一段切成斜片 ， 一起放入小盆中 ， 再抓入一小把红干椒和几粒花椒备用 。
3、锅内烧水 ， 等水烧开后 ， 倒入切好的红椒和黄瓜 ， 焯水15秒左右倒出控水备用 。
4、另起锅添入少许食用油 ， 先下入姜蒜和红干椒爆香 ， 再下入黄瓜和红椒 ， 开大火快速翻炒片刻 ， 起锅撤火开始调味 。
5、加入食盐2克 ， 鸡粉1克 ， 白糖1克 ， 胡椒粉1克 ， 白醋5克 ， 再上火颠锅翻炒 ， 化开所有调料 。
6、15秒后即可关火起锅 ， 装入盘中 。
大家夏天的时候吃什么最下饭呢？可以在评论区留言哦 。
（第一名厨编辑：乐乐）
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