中国茶道发展到现在， 少了些自然主义， 多了些实用主义 。 为了搞好精神文明建设， 茶道作为民族传统文化遗产亦应继承并发扬光大 。 佐茶法佐茶法乃茶之食用功能的延续， 自古有之 。 习俗不同， 但不外乎两种方式：清饮配茶点叫单纯式；茶食掺和煮饮， 叫混合式 。 30年代林语堂先后在《我的祖国和人民》一书中说：中国人最爱品茶， 在家中喝茶， 上茶馆也是喝茶；开会时喝茶， 打架讲理也要喝茶；早饭前喝茶， 午饭后也要喝茶 。 有清茶一壶， 便可随遇而安 。 中国人爱饮茶， 且已风靡世界 。 人们乐此不疲， 不仅仅由于品饮之趣， 还由于茶道的生活化， 有了佐茶之法， 茶之功用得到全面发挥， 既可愉悦精神、止渴生津， 还可疗病饱腹， 成为一日三餐的补充形式 。 茶最早的用途是煮而食之 。 《诗疏》云："椒树、茱萸， 蜀人作茶， 吴人作茗， 皆合煮其叶以为食 。 " 但此处的茶是作食物论， 尚非茗饮之事 。 佐茶法指茶已从食品中分离出来， 成为专门饮料后， 以食品拌而饮之 。 最早的记载有周公《尔雅》， 内云：荆、巴间采叶作饼， 叶老者， 饼成以米膏什么茶最减肥出之 。 欲煮茗茶， 先炙令赤色， 捣末置瓷器中， 以汤浇， 覆之， 用葱、姜、桔子芼之 。 其饮醒酒， 令人不眠 。 此处说的是饮饼茶， 且收到解酲和兴奋神经的作用， 是地道的茗饮， 而非煮而食之 。 但非单纯的清饮， 而以葱、姜、桔子佐之 。 陆羽的《茶经》总结了这种烹茶法， 并指责这有损茶汤滋味， 但他又肯定了煮水一沸时调盐的作法， 并为此设计了放盐器具"〓簋" 。 古代还有另一种佐茶法 。 《晋书》载：桓温为扬州牧， 性俭， 每宴饮， 唯下七尊柈茶果而已 。 桓温开以果品佐茶风气之先 。 相传至今， 佐茶法不外以上两类 。 当然， 千里不同风， 百里不同俗， 佐茶法亦是同中有异 。 有代表性的有以下几种： 藏族〓把茶和酥油茶：先熬煮茶叶， 滤出茶汁， 倒入放有酥油和盐的桶内， 搅拌成白色浆汁， 即可饮用 。 或茶叶、酥油、盐加水熬煮， 搅拌， 油茶混合均匀后即可饮用 。 蒙族奶茶：茶叶熬煮后掺入奶子， 加上咸盐， 即成咸甜可口的奶茶， 可配以炒米、酪蛋子， 边吃边喝 。 盐腌菜：又称"水茶"， 云南崩龙族吃茶法 。 方法是将茶树鲜叶采摘后晒萎， 然后入篓用盐腌， 不日可取出嚼吃， 嚼后吐渣 。
打擂茶：又叫擂茶， 是川黔湘一带少数民族， 特别是苗族的吃茶法 。 其法是将茶叶和佐料， 如黄豆、玉米、绿豆、花生、白糖等， 一块放入擂钵内擂成糊状， 加入冷开水调成茶汁入罐封藏 。 饮用时舀出茶汁用沸水冲饮， 喝时还可加入炒米花、炒花生仁、炒芝麻等， 其味香、脆、甜、爽， 口感极好 。 打油茶：桂北一带少数民族吃茶法 。 其法是将茶和佐料（常用食品， 如糯米、花生、芝麻、豆类、瓜菜等）用油炒至黄脆， 然后加水煮熬， 也可加葱花、生姜以增滋味 。 煮好后可舀一些放入茶碗， 冲入茶汤即可连喝带吃， 一止渴二饱肚 。 竹筒茶：云南少数民族吃茶法 。 将鲜茶叶经日晒、搓揉、蒸煮、再揉搓几道工序后， 装入竹筒， 筑实， 密封， 放置二、三个月后茶叶变黄， 有香味， 便成自制压茶 。 可煮而饮其汁， 可用盐腌后和蔬菜同炒当风味佳肴食之 。 盐巴茶：此俗流行在云南西北部 。 先将紧压茶捣碎放入小瓦罐内， 置火塘上炙烤， 至"噼啪"作响时注入开水煨注， 再浸入盐巴袋 。 饮时可按各自口味加入开水稀释， 一边喝茶一边吃玉米粑粑 。 广东早茶：广东人称早茶为"一盅两件"， 即一盅茶， 加两道点心 。 茶为清饮， 佐料另备， 既可饱腹又不失品茗之趣 。
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