【湖南名茶:君山银针,沩山白毛尖,黑茶,北港毛尖】1.君山银针
君山银针 ， 产于湖南洞庭湖君山岛 ， 君山又名洞庭山 。 为黄茶类针形茶 ， 有“金镶玉”之称 ， 其售价为当今名优茶之最 。 君山茶曾用名黄翎毛、白毛尖 ， 1957年始定今名 。
君山宛如于西洞庭湖中一块绿宝石 ， 刘禹锡有诗赞曰“遥看洞庭山水翠 ， 白银盘里一青螺” 。 古老的君山 ， 物产万类 ， 以茶最享盛名 。 古时君山茶年产仅一斤多 ， 清朝尚有贡尖、贡蔸之分（即银针、毛尖） 。 乾隆下江南后 ， 下诏岁贡十八斤 。 即时是今天 ， 茶园扩展 ， 年产量也只得300公斤 ， 1994年春 ， 产地的出厂价为每公斤1200元 。 除却乌龙 ， 其它茶类中也只有龙井可比价了 。
君山银针采摘始于清明前三天左右 ， 直接拣采芽头 。 盛茶蓝内须衬以白布以防擦伤芽头和茸毛 。 芽头要求长25 - 30毫米 ， 宽3 - 4毫米 ， 芽蒂长约2毫米 ， 肥硕重实 ， 一芽头含三、四个已分化却未展开的叶片 。 每公斤银针约需5万个芽头 。 制作工艺在近年内有所改革 ， 将杀青改为蒸青 ， 以提高芽头在杯中竖立的概率 。
成品茶按芽头肥瘦、曲直 ， 色泽亮暗进行分级 。 以壮实挺直亮黄为上 。 优质茶芽头肥壮 ， 紧实挺直 ， 芽身金黄 ， 满披银毫；汤色橙黄明净 ， 香气清纯 ， 叶底嫩黄匀亮 。 实为黄茶之珍品 。
君山银针需以玻璃杯冲泡 ， 冲泡初始 ， 芽尖朝上、蒂头下垂而悬浮于水面 ， 随后缓缓降落 ， 竖立于杯底 ， 忽升忽降 ， 蔚为壮观 ， 有“三起三落”之称 。 最后竖沉于杯底 ， 如刀枪林立 ， 似群笋破土 ， 堆绿叠翠 ， 令人心仪 。 其原因极简单 ， 不过是“轻者浮 ， 重者沉” 。 “三起三落” ， 因茶芽吸水膨胀和重量增加不同步 ， 芽头比重瞬间变化而引起 。 最外一层芽肉吸水 ， 比重增大即下沉 ， 随后芽头体积膨胀 ， 比重变小则上升 ， 继续吸水又下降 ， 如此往复 ， 升而复沉 ， 沉而复升 。 此类现象 ， 其它芽头肥壮的茶也有出现 ， 但不及君山银针频繁 。
2.沩山白毛尖
产于湖南宁乡县大沩山之沩山乡 。 属黄茶 。 沩山茶之历史可追溯至唐代 ， 民国时期仍有记载曰沩山茶之香嫩清纯不让龙井、武夷 。 以密印寺院内所出为最佳 。 又有传说 ， 院内一老禅师 ， 善作茶 ， 又能识沩山地土和山向 ， 何处产茶为佳 。 文革时期曾发现寺内大佛像体内存茶30余斤 ， 有人称此为“茶禅一味”之见证云云 。 甘肃、新疆等地喜饮此茶 。
沩山海拔千余米 ， 山上有天然盆地 ， 地势高峻 ， 群峰环抱 ， 纵横10余公里 ， 为盛产茶叶之所 。 密印寺位于沩山主封之下 ， 林木繁茂 ， 又有卢花泉瀑布一泻千里 。 加之境内溪何密布 ， 常年云烟飘渺 ， 罕见天日 。 茶园饱受雾露滋润 。
沩山白毛尖于清明后7－8天开采 ， 芽叶标准为一芽一、二叶初展 。 当天采摘当天制 ， 以保持芽叶的新鲜度 。 制作工艺中 ， 熏烟为沩山白毛尖独特之处 ， 乃关键工序 。 发烟燃料为新鲜芳香之枫果球和黄藤 ， 暗火慢焙以提高烟气浓度 ， 以便茶叶充分吸附烟气中的芳香物质 。 悦鼻的烟香为沩山白毛尖的特点 。
成茶外形叶缘微卷成块状 ， 色泽黄亮油润 ， 白毫显露 ， 汤色橙黄明亮 ， 松烟香芬芳浓厚 。
3.湖南黑茶
湖南黑茶兴于16世纪末期 ， 原产于安化 。 最早产于资江边苞芷园 ， 后转至资江沿岸雅坪雀、黄沙坪、硒州、江南、小淹等地 ， 以江南为集中地 ， 品质则以高家溪和马家溪为最著名 。 现产区以扩大到桃江、沅江、汉寿、宁乡、益阳和临湘等地 。
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