“厨出凤城 ， 材源高明” ， 广东佛山高明美食也是“湿水棉花——无得弹” ， 吃的是美食 ， 但更重要的还是心底的回忆 。
到了夏季 ， 如果你深入到高明的普通人家 ， 往往会遇到一种北方人看起来怪怪的块根状食物 。 高明人会热情地给你献上一碗粉葛煲的汤 ， 并且郑重地告诉你：“好有益噶！”
一方水土一方口味 ， 村村寨寨都有其特色 。 高明区气候温和、土地肥沃 ，农林牧副渔皆宜 ， 高明的“合水粉葛”更是国家地理标志保护产品 。
01
是情怀 ， 更是骄傲
当问到：合水有什么特产？在土生土长合水人的答案中 ， 粉葛是必选项 。 对于合水人来说 ， 合水粉葛是餐桌上不可或缺的美味 ， 无论是用粉葛煲的汤、做的菜式 ， 那股粉葛特有的清甜 ， 就是家乡的味道 。
合水粉葛 ， 主要集中在更合镇一带种植 ， 特别在合水片 ， 家家户户都有种植粉葛的传统习惯 ， 故名合水粉葛 。 合水人种粉葛大约始于上世纪六七十年代 ， 由于合水土质以疏松的沙壤土为主 ， 种出来的粉葛形如饱满橄榄 ， 大小适中 ， 表皮光滑 ， 葛肉呈乳白色、纤维少、出粉率高 ， 吃起来味道清甜甘凉、天然无渣 ， 具有较高的食用、药用价值 ， 很快便名声远扬 。 “合水粉葛”还成为了地理标志保护产品、地理标志证明商标 ， 是合水人的骄傲 。
什么是地理标志保护产品呢？
地理标志产品 ， 是指产自特定区域 ， 所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素 ， 经审核批准以地理名称进行命名的产品 。
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02
是健康食品 ， 益处多多
葛根 ， 是中国南方一些省区的常食蔬菜 ， 其味甘凉 ， 可口之余又是一味非常好的药材 ， 常作煲汤之用 。
2002年 ， 原卫生部正式批葛根为“药食同源”的植物 ， 《中药大辞典》《中华本草》记载葛根含异黄酮成分 ， 并记载葛根“味甘平能解诸毒” 。
据《神农本草经》《本草纲目》《中国药学大辞典》记载 ， 葛根为药食两用植物 ， 味甘平、主消渴、解诸毒、散郁火、长阳解肌、生津、解酒、止渴等功效 。
野生葛根内含12%的黄酮类化合物 ， 如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分 ， 还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质 ， 是老少皆宜的名贵滋补品 ， 有“千年人参”之美誉 。
粉葛解肌发表、生津止渴、清热解毒 ， 能有效地降低血压 。 此外 ， 粉葛还有解热发汗的功效 ， 更能将秋冬季身体的火气排出体外 。
当出现口臭眼干、上火、颈部筋骨酸痛时 ， 可以用粉葛加上冰糖一起煮水喝 ， 能清热解毒、生津止渴 。 用粉葛粉搭配红茶冲泡 ， 有助于提高各脏器的功能 ， 缓解心烦气躁 ， 放松身体 。 粉葛丰富的膳食纤维则可降肉食缠身的虚火 ， 有利健康 ， “食肉兽”不妨一试 。
选葛、清洗、处理、烹调 ， 对于忙碌的现代人来说 ， 这一套流程下来要耗费不少时间精力 。 但想要享用这种健康营养食品却也不难 ， 皆因时下粉葛已经从传统形象变身 ， 千变万化却不离营养健康 。
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葛根的营养价值
葛根富含大量的异黄酮活性成分 ， 也就是天然的植物雌激素 。 它的结构与女性体内的雌激素相似 ， 可以起到模拟、干拢、双向调节内分泌水平的生理生化作用 ， 给广大中年女性追求健康、远离烦恼带来了新的希望 。
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