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/三色鱼淖/
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三色鱼淖 ， 是在雪花鸡淖的基础上的演变创新 ， 自如其名 ， 取天然蔬菜汁调色 ， 做成了一道色彩艳丽的美味佳肴 。
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将鱼肉打成泥状 ， 分别加入绿色和黄色的蔬菜汁 ， 白色为原色 ， 通过小火滑炒 ， 做出漂亮的黄、绿、白三色鱼淖 。
【食材|雪花鸡淖/三色鱼淖/鳕鱼狮子头~桌桌必点看家旺销菜~落地实用高毛利！】
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雪蛋清和水淀粉的加入比例恰到好处是让三色鱼淖更有蓬松感的关键之一 。
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制作三色鱼淖的温度、时间、火候都需要注意 ， 炒制有一定的技巧 ， 成菜漂亮有食欲 ， 看起来清清爽爽 ， 一点也没有油腻感 ， 老少中青都能吃 ， 鲜嫩又爽滑 。
03
/鳕鱼狮子头/
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鳕鱼狮子头 ， 是用鳕鱼做成狮子头的菜式 ， 鳕鱼的营养价值较高 ， 高蛋白低脂肪 ， 鳕鱼狮子头比传统猪肉做出的狮子头自然会高出好几个档次来 ， 菜品价值更高 。
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鳕鱼这类食材 ， 一般只能采用冻货 ， 由于水分较多 ， 且不能用太多的粉去辅助 ， 为了保留鳕鱼的鲜嫩度 ， 如何让鳕鱼狮子头制作成型不松散是要点之一 。
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