文章图片
文章图片
文章图片
自从太二酸菜鱼爆红之后 ， 关于餐饮爆品的内容也到处都是 ， 一下子蹦出来了很多爆品打造高手 。 我也不知道这些大师是怎么敢大张旗鼓的 ， 可能是现在的人都喜欢听别人吹牛逼吧 。
之前也买过一本某大师写的餐饮爆品的书 ， 头衔还不小 ， 帮海底捞 ， 九毛九 ， 乐凯撒等做过顾问和策划的 ， 当时还比较期待 ， 但看了书之后 ， 只能用呵呵两个字来形容 ， 全部都是没有数据的案例 ， 你无法判断真假 ， 还有就是全部停留在表面 ， 更深层的一点没讲 。 直接丢进垃圾桶了 。
餐饮人爱学习也不爱学习 ， 或者说是爱学但不爱思考吧 。 学了也不会用或者说灵活运用 。
抛开所有一切关于爆品的思维 ， 你觉得对于你一家店来说 ， 什么是爆品？可能你脑里浮现的要么是各种网上的爆品内容 ， 要么就是脑袋空空 ， 什么也没想到 。
我们回归到一家店最简单的运营 ， 什么是爆品？无非就是你的招牌产品！隆江猪脚饭店的招牌是什么？总不可能是酸菜鱼吧 ， 肯定是猪脚饭 。 招牌产品就是你一个店销量最高的产品 ， 销量高代表什么？代表顾客的需求 ， 顾客的需求代表什么？代表着有利可图 。
而很多餐饮人有个通病 ， 就是学人家打造爆品 。 而他们的做法也是出奇的一致 ， 就是听顾客的意见 ， 然后把产品改得乱七八糟 。 这其实就跟你问顾客要多辣一样 ， 你的微辣对于一些人来说是爆辣 。 如果根据顾客意见 ， 基本上就相当于建了房子之后拆 ， 拆了之后又重新建 。
换种思路 ， 招牌产品的打造 ， 是否可以从以下方面入手 。
第一 ， 精简产品 ， 使自己的招牌产品更加突出 ， 有些店有100个以上的产品 ， 及时再爆品 ， 点击率可能也就只有15%-20% ， 这会让你觉得并不是爆品 ， 但砍掉一些一个月只买十几份的产品之后 ， 可能就会提升到30%甚至50%；
第二 ， 物料宣传 ， 有些店不知道自己的招牌产品 ，所以只将自己觉得好看的产品图放出来 ， 所以顾客也不知道你点的是什么产品 。 经验来说 ， 有图的产品基本上卖的比没有图的产品好 ， 菜单中的大图产品卖的比小图产品好 。
第三 ， 招牌凸显 ， 像太二酸菜鱼 ， 西贝莜面村 ， 袁记水饺 ， 遇见小面等 ， 让人一看招牌就知道你是吃什么 ， 你的招牌产品是什么 。 但最好是结合第二点 ， 也就是物料宣传 。 说得高大上点就是你店里的视觉统一 ， 或者是品牌VI统一 。
【酸菜鱼|餐饮巨头怎么了？好吃的招牌菜硬是改成了垃圾？】还有包括招牌产品的优化 ， 文案的输出 ， 推广方式的统一等 。
推荐阅读
- 土豆|大量关店，火了好几年的餐饮店怎么了？
- 数据|卤味巨头跨界做盒饭！周黑鸭是市场玩票还是战略试探？
- 卤味|卤味产品，餐饮行业“新的”竞争赛道
- 餐厅|餐饮选址秘诀，学会这些你就已经成功了百分之七十以上
- 糯米粉|疫情下的餐饮业，不开业“愁死”，开业了“亏死”
- 运营|餐饮企业触网之路怎么走
- |做餐饮真的门槛很低吗？
- 供应|14家餐饮店10家餐品不全！原来…
- |未来能活下来的都是野生餐饮
- 客流|餐饮老字号烟火气回归：堂食恢复客流回暖，新品菜单上市