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常在山西住 ， 哪能不吃醋 。 在山西人的饭桌上 ， 最常见的就是一瓶老陈醋 ， 饭前开胃一口醋 ， 吃饭调味一口醋 ， 饭后解腻一口醋 ， 醋 ， 是山西人的日常瘾 。 饭可以不吃 ， 但醋不能不喝 。
醋古称醯 ， 又称酢 。 《周礼》有“醯人掌共醯物”的记载 ， 由此可见 ， 西周时期已有酿造食醋 。 晋阳（今太原）是中国食醋的发源地 ， 史称公元前八世纪晋阳已有醋坊 ， 春秋时期已遍布城乡 ， 至北魏时《齐民要术》共记述了二十二种制醋方法 。 当时 ， 制醋、食醋已成为山西人生活中的一大话题 。 《本草纲目》等古籍中有许多关于醋的记载 ， 民间中流传着许多关于醋的典故 。
醋的品种繁多 ， 老陈醋为其代表性的名产 ， 除此之外 ， 还有原香醋、米醋、普醋、双醋、特醋、名特醋、味醇等许多品种 。 山西老陈醋是中国四大名醋之一 ， 它的生产已有3000年余年的历史 ， 全山西大大小小的醋生产企业也有1000多家 。 山西老陈醋更是以其绵、酸、香、甜、醇的独特风味和悠久的酿造历史著称于世 。
山西老陈醋 ， 选用高粱、大麦、豌豆、麸皮、谷糠五谷为酿醋原料 ， 其中 ， 将大麦和豌豆按比例研磨 ， 养大曲三个月左右的时间 ， 再将高粱蒸熟加入一定比例的大曲 ， 酒精液态发酵后加入麸皮、谷糠搅拌后入缸进行醋酸固态发酵 ， 发酵过后又进行熏醅 ， 接着便是陈酿工艺的“冬捞冰、夏伏晒” 。
经过了蒸、酵、熏、淋、陈五步工艺酿成的山西老陈醋醋中的水分基本被去除 ， 具备了夏天不霉、冬天不冻的特点 。 因此山西老陈醋的口感不仅绵酸香醇 ， 而且每一滴醋里都凝聚着“老祖宗”的智慧和灵魂 ， 更是历经千年 ， 最终酿成滋味与情怀交织的醇厚醋香 。
随着时间的沉淀 ， 一些醋瓶子、醋篓子、醋瓶的标签等等这些物件 ， 都会被老百姓们符号化 ， 渐渐成为带有山西地域特色的文化内涵 ， 而老陈醋则成为一种很绵长的文化 ， 山西老陈醋就是这样传承在一辈又一辈酿醋人的手艺中 。
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