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手抓饼是非常受欢迎的面食早餐之一 。 我经常一次做十几张冻起来 ， 一周的早餐不用愁 ， 早起5分钟就轻松解决了 。
虽然网上已经有数不清的教程了 ， 自己做的饼又干又硬不分层不好吃 。 其实是细节不到位 ， 今天教你正确做法 ， 每一步都超详细讲解 ， 外酥里软层次分明 ， 和买
1、首先来和面 ， 500克面粉 ， 普通面粉或高筋面粉都可以 ， 加3克盐增加筋性 。 再加上300毫升温水搅拌成面絮 ， 水温大约是50度左右 。 用温水和面 ， 也会增加饼子的柔软度 。
2、加入30毫升食用油 。 加油之后饼会更加酥脆 。 这里我经过多次实验 ， 加5毫升食用油 ， 和加入30毫升食用油 ， 饼的酥脆柔软程度 ， 是有非常明显的差距的 ， 所以说大家不要因为怕热量高 ， 而私自减少油的用量 ， 以免影响好吃程度 。
3、这个面团是非常软的 ， 和面的时候我们用快速
15分钟之后再来揉 ， 只需要几下就可以把面团揉得非常光滑啦 。
4、案板上抹上一层食用油 ， 这样可以防止面团粘案板 。 把揉光滑的面团拿过来 ， 再直接拉成长条 ， 切成八个大小均匀的面剂子 。
5、小剂子揉圆 ， 搓成小长条 ， 依次摆放 。 上面刷一层食用油 ， 刷油醒面会更加有延展性 。 盖上盖密封醒面1小时以上 。 也可以放入冰箱冷藏醒面 ， 第二天早上再来做面饼 ， 会更加节约时间 。 小剂子醒好后非常有弹性 ， 可以扯得非常长 ， 而且不容易断开 。
6、制作饼之前 ， 来调一个油酥 。 2勺面粉 ， 加1勺盐 ， 再加入适量的熟油 ， 搅拌成酸奶状的稀油酥 。 油酥的作用是让饼子更加容易分层 ， 层次更加丰富 。
7、案板抹上油 ， 把小剂子轻轻地拍长 。 用擀面杖压在中间 ， 稍微用力一下向上向下推 ， 推成长方形面片 。 面片抹上一层油酥 ， 用刷子涂抹均匀 。 把擀面杖放在边缘 ， 再把面饼搭在上面 ， 拿着擀面杖把饼子掂起来 ， 像折扇子一样折叠 。
8、捏住两端 ， 轻轻拉长 。 再从一边紧紧地卷起来 。 尾端用手打薄 ， 压在下方 。
9、从第一个做好的开始 。 需要冷冻的放油纸上擀 ， 现吃的放案板上擀 。 用擀面杖从中间向四周擀开 。 一个手抓饼生坯就做好了 。
10、我们一次可以多做一些把它一张一张地摞起来 ， 然后密封冷冻保存 。 早上吃的时候不用解冻 ， 直接烙几分钟就可以解决早餐 。 冷冻饼和新鲜的手抓饼是一样的烙法 。
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