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不知道有多少人喜欢吃卤制品不仅可以做小菜下饭 ， 也可以当做零食来吃 ， 卤制品的分布很广泛 ， 一般的超市里面或者是小卖部里面都有卤制品的身影存在 ， 街边还会有专门的门店进行售卖 。
卤制品最重要莫过于卤水了 ，好的卤水卤出来的食物才会好吃 ， 不知道大家有没有听过百年卤水 ， 有很多朋友认为卤水只能用一次 ， 做完卤味之后就会把卤水给倒掉 ， 如果是开卤味店的一般不会这么做 。
百年卤水并不是放置在那里百年不变的卤水 ， 为什么卤水能一直循环使用呢？业内人士告诉你 ， 因为卤水是活水 ， 不断的烧煮 ， 不断的加水 ， 里面的食材还会经过反复的过滤 ， 而且用来调制卤水的材料里还有中药成分 。
所以卤水就是一个中药材加上食物的有机结合 ， 每次的高温烧煮能够有效的杀死微生物 ， 从而保持一个相对无菌的状态 ， 不断的过滤加上不断的加入新鲜的材料 ， 能够保持卤水的新鲜程度 ， 从而也延长了卤水的保质期 。
这样经过反复烹煮 ， 每一次食材的精华都在其中 ， 这就是卤水最吸引人的地方 。 我们常吃的麻辣烫的汤底也有异曲同工之妙 ， 虽然卤味很美味 ， 但是它也存在一些有害我们人体健康的物质 。
虽然经过不断的高温加热可以保持住卤水不变质 ， 但是长期的存放会让卤水中产生大量亚硝酸盐 ， 我们家中若是第一天的饭菜没有吃完的话 ， 一旦隔夜也会很容易产生亚硝酸盐 。 而亚硝酸盐是有害物质 ， 若是在人体中累积到一定的量以后会有致癌风险 。
【卤水|为什么百年卤水不会变质？业内人士告诉你，其实已经变质了】好吃的东西我们可以适量的食用 ， 不要吃得太多 ， 更不要暴饮暴食 ， 现在由于环境的影响 ， 我们的身体变得更加的敏感和脆弱 ， 这几年的癌症发病率越拉越高 ， 在饮食上我们更要注重健康 。
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