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肉丝炒面
食材
炒面面条300g
小青菜（净菜）200g
肉丝100g
菁选酱油20g
老抽7g
盐2g+2g+2g
植物油2g
炒菜用葱油
做法
1.锅中烧热水 ， 加入2g盐 ， 下入面条 ， 水开后加2次冷水煮至内有些硬芯 。
2.捞出面条 ， 在水龙头下冲去热气 ， 至面条提起爽滑 ， 沥干水份 。
3.备好配菜 ， 肉丝用3g盐抓下 ， 拌入3g植物油 。
4.热锅淋入葱油 ， 下肉丝翻炒 ， 炒至肉丝颜色转白 ， 出锅 。
5.另起锅 ， 淋入葱油 ， 下入小青菜翻炒 ， 加入刚刚炒过的肉丝 。
6.下沥干水份的面条 ， 倒入菁选酱油 ， 翻炒 。
7.加入老抽 ， 翻炒 ， 淋入少许水 ， 翻炒 ， 调入2g盐 。
8.出锅 ， 入盆 ， 上桌 。 面条冷水过凉后 ， 若放置一段时间仍会结起来 ， 可以再在水龙头下冲洗一下 ， 复变爽滑 。
重庆小面
食材
水面200g
空心菜100g
花生米适量
其他调料（见步骤）
做法
1.把姜蒜剁成末放入碗里 ， 把香葱摘洗净切成葱花 。
2.趁着煮面的水没开的时间调汁：调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、两勺花椒面、两勺红油辣椒、一勺猪油 ， 一勺熟菜籽油 ， 一勺花生米和芽菜 。
3.在调料碗中加入两勺面汤 ， 家里如果有骨头汤是最好了 。
4.水烧开后放入小把面 ， 然后快速用筷子搅散 ， 放入空心菜 ， 煮到断生（用手掐开一截面 ， 没有白点即可）就可以装碗了 。
5.把空心菜先挑入碗中 ， 再挑入面条即可 。 混合油（猪油、菜油、香油） ， 油一定要多放点 ， 这也是关键 。 不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替 ， 不过没有猪油肯定没这么香了哦
葱油拌面
食材
细面条一人份
小葱100g
老抽50ml
生抽60ml
食用油80ml
糖30g
做法
1.小葱洗净 ， 切掉葱白部分不要 ， 绿叶部分切成长段；生抽与老抽混合 。
2.锅烧热 ， 倒入油 ， 小火将葱段煎成焦黄色 。
3.再倒入生抽和老抽、糖 ， 煮至起泡即可关火 。
4.锅内水烧热 ， 下面 ， 煮熟后捞出放入碗中 。 舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可 。
5.剩余葱油放凉后 ， 倒入干净的瓶子里密封 ， 冷藏保存 ， 需要时取用 。
想葱油拌面好吃 ， 面条一定不能粘不能烂 ， 水开两次就将面捞出 ， 不要久煮 。
陕西油泼扯面
食材
面粉300g
清水160g
生抽2勺
香葱2根
大蒜2瓣
盐2克
辣椒粉1勺
米醋1勺
做法
1.盆里放入面粉300克 。
2.小碗里加适量的盐用清水化开 ， 然后慢慢加入面粉中 。
3.把面粉搅成棉絮状 。
4.在揉至光滑盖上保鲜膜静置30分钟 。
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