2、雪白、松软包子皮的制作方法：【主料】：中筋面粉1000克、
【配料】：酵母粉10克、泡打粉10克、猪油20克、白糖20克、温水520克 。
【烹饪方法】：
1、把中筋面粉倒入大盘中 ， 然后加入泡打粉和猪油先搅拌均匀 ， 接着用温水把白糖和酵母粉化开 ， 化开后分次倒入面粉中 ， 边倒边搅拌 ， 把面粉搅拌成无干粉状的面絮状态 ， 然后就可以把面絮揣成面团 ， 揣成团后再把面团揉光滑 ， 然后用盘子盖起来醒面20分钟（这个时间只能做参考 ， 因为不同的温度和不同的酵母都会有偏差） 。
2、面团醒发好后 ， 我们可以用刀划上一刀打开来看一下 ， 醒发效果刚好的状态应该是里面有比小米粒还要稍微小一点的蜂窝状 ， 我们醒面的时间不宜太久 ， 太久就会出现醒发过头 ， 从而导致容易出现塌陷和回缩 。 醒发好的面团我们再次把它揉光排气 ， 这次揉面一定要揉光滑 ， 面团揉得越光滑 ， 蒸出来的保证就会越白 。
3、揉光滑后再把面团揉成长条 ， 然后再揪成大小45克左右的面剂子 。 用手掌把面剂子压扁后再用擀面杖擀成边缘薄中间厚的面片 ， 这样我们的包子皮就擀制好了 。 接下来就可以包制和蒸制了 。
技术要点 ， 个人建议：1、建议夏天用15-20度的温水 ， 冬天用35-38度的温水 ， 这样才可以达到最佳的发酵效果 。
2、面粉中加少量的猪油进去 ， 可以让做出来的包子表皮更加雪白、更光滑、口感更宣软 ， 而且就算包子凉了之后不容易发干、发硬 。
3、韭菜包子蒸多长时间：【主料】：包子皮、韭菜鸡蛋馅料 。
【烹饪方法】：
1、包子皮擀好后就可以开始包制了 。 包子皮上填上馅料后 ， 右手捏左手转 ， 打完褶子后再收口 ， 大包子一般打18-25个褶就可以 ， 这样我们的包子就包好了 。 包子包好后放入蒸笼中进行2次醒发 ， 我们在放包子生坯的时候一定要有间隔 ， 因为包子二次醒发后体积会变大 ， 所以一定要有预留的空间 。 否则醒发后的包子就全部挤在一起就不成型了 。
2、把包子放在比较暖和的地方进行二次醒发 ， 当看到包子生坯明显变大 ， 用手指轻轻按一下包子皮 ， 它能马上恢复到原来的状态 ， 这就说明二次醒发好了 ， 等蒸锅水开上汽后 ， 我们就可以把蒸笼放上蒸锅开始蒸 ， 开大火看到蒸笼上汽后开始计时12分钟就可以出锅了 。
技术要点 ， 个人建议：1、做好的包子生坯为什么要二次醒发呢？这是因为 ， 我们在第一次醒发后我们把面揉光滑了 ， 把里面的空气也给排出去了 ， 所以我们要再次让酵母菌和氧气产生均匀的气孔 ， 这样蒸出来的包子才更理想 。
2、蒸包子一定要大火 ， 锅中的水也要多一些 ， 这样产生的蒸汽就足 ， 蒸出来的包子才蓬松暄软好吃 。
3、包子不宜蒸太久 ， 否则包子皮容易发黄 ， 这是因为面粉中含有麦芽糖的成份 ， 所以蒸的时间太久的话它就会产生焦糖化反应 ， 这样包子就会发黄 。
结语：小小的包子虽简单但是从包子皮到包子馅都需要一定的技巧才行 ， 有了技巧那做出来的包子不仅好看还一定好吃 。 先收藏吧 ， 以后一定用得上的 。
【蔬菜|韭菜包子蒸多长时间？】
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