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巧克力 ， 是人们十分熟悉的一种零食 ， 虽说当年康熙皇帝因为把巧克力当成中药 ， 导致巧克力进入中国市场的时间晚了别人将近60年 。
但不得不承认 ， 巧克力的确有它神奇的魅力 ， 再一次进入中国 ， 一举俘获中国吃货的芳心 ， 并且成为各种美食的经典调味 。
巧克力好吃 ， 也好做 。 在日本格外流行的情人节 ， 巧克力就是女生送给男生的经典礼物 ， 不过步骤简单 ， 只要把从超市里买回来的巧克力融化 ， 倒入可爱的模具中 ， 再用奶油、饼干、坚果等食材装饰 ， 最后用漂亮的包装袋将巧克力包装起来即可 。
大家会发现 ， 那些从超市里买回来的巧克力 ， 只要不是精美包装的 ， 看起来就像是可以直接当成礼物的 ， 巧克力几乎都是一板一板 ， 方方正正的长方形 。
不仅如此 ， 巧克力上面还有规整的凹槽 ， 很多人以为是为了偷工减料 ， 巧克力的凹槽能省下不少料 。 但这样的想法未免太过苛刻 ， 因为现在的巧克力都在包装袋上标明巧克力的重量 ， 是不可能偷工减料的 。
那么巧克力表面的这些凹槽到底有什么作用呢？其实 ， 它的作用非常大 ， 第一个作用就是方便我们将巧克力整齐掰断 。
一整块的巧克力 ， 质地脆 ， 虽然可以轻松掰断巧克力 ， 但掰出来的造型大小不一 ， 这让很多人不好掌握巧克力的用量 ， 有时候吃也不方便 ， 因此凹槽有助于合理掰开适量巧克力 ， 不需测量就能大约掌握巧克力的重量 。
第二个作用是在制作巧克力的过程中 ， 凹槽有助于增加巧克力溶液和模具的接触面积 ， 也增加了巧克力溶液和冷冻空气的接触面积 。
【巧克力|为什么巧克力上都有凹槽？并不是偷工减料，而是因为有这些作用】原本一大块巧克力 ， 若是规规整整没有凹槽 ， 那凝固的速度很慢 ， 而凹槽则能加速凝固的速度 ， 将巧克力快速从液体形状变成固体形态 ， 并且能让巧克力的凝结均匀 。
所以我们在超市里买到的巧克力 ， 通常平整利落 ， 边边角角没有多余的巧克力 。
第三个作用是增加巧克力和模具之间的摩擦力 ， 使得巧克力更快更好地从模具中被取出 。
如果大家有做过巧克力的话 ， 一定会知道巧克力从模具中拿出来有多么麻烦 。 即便是用目前最好的硅胶材料 ， 将巧克力从模具里取出也需要一定技巧 。 用凹槽有助于人们取出巧克力 ， 让巧克力完整 。
很多朋友会吐槽 ， 明明是薄薄的巧克力 ， 为什么上面还要有凹槽呢？其实越薄的巧克力越需要凹槽 ， 如果没有凹槽的话 ， 巧克力的制作将变得困难重重 。
而我们吃巧克力的时候 ， 那些凹槽其实也会带出不一样的风味 。 薄一点的部分吃起来脆 ， 厚一点的部分吃起来浓郁 ， 口感和味道交织 ， 一块好吃的巧克力才能得到吃货的认同 。
所以 ， 不要再说巧克力上面有凹槽是为了偷工减料 ， 毕竟超市里售卖的巧克力都明确规定了重量 ， 即便是巧克力上面有了凹槽 ， 重量不变 ， 人们吃到的量也是不变的 。 而这些凹槽带来的好处却是真实存在的 ， 只是很少有人发现 。
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