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提及福建 ， 我们都知道这里有着全国八大菜系的闽菜 。 有意思的是由于是沿海地区的原因 ， 福建人们的饮食习惯与内陆有着很大的不同 。 我们都知道闽菜最著名的佛跳墙 ， 这道菜名的本意就是指很好吃 ， 就连佛祖闻见了也要跳墙过来尝上一口 。
但对于闽菜你是否也知道一道佛跳墙呢？闽菜其实还有很多具有代表性的菜品 ， 佛跳墙也不过之是其中一道罢了 。 那么今天就让我来介绍一下闽菜的其他几道比较著名的菜品吧！闽菜讲究以汤提鲜 ， 而且闽菜以山珍海味为主 。
鸡汤汆海蚌
鸡汤汆海蚌是闽菜中比较具有特色的一道菜品 。 整道菜品呈现出鸡汤所带来的金黄色的色泽 。 菜品中所选用的鸡汤则是精心选用的老母鸡经过多道工序加工制作而成的三茸鸡汤 ， 汤体清澈透明；海蚌 ， 一般采用福建省附近海域产出的漳港海蚌味道甘甜 ， 肉质爽滑脆嫩；再辅以牛肉与猪里脊肉将整道菜的营养价值更上一层楼 。 海蚌则是在鸡汤中汆至半熟 ， 在鸡汤端至餐桌上时海蚌刚巧是最合适的状态 ， 所以这时食客们应尽快食用 ， 以防在热的鸡汤中 ， 海蚌肉质变老 ， 影响菜品的整体口感 。
龙身凤尾虾
龙身凤尾虾是一道以外形特色命名的闽菜 ， 因为该道菜在出锅装盘后菜身似龙 ， 菜尾如凤故而得名 。 这道菜的主料是福建产的海虾 ， 将虾的头和身子上的壳剥去 ， 留住虾的尾巴 ， 这是为了在做菜的时候 ， 让虾身上的肉膨胀开 ， 如同飞舞的龙一般；而虾的尾巴则是被留了下来炒制后 ， 虾尾颜色火红形似凤凰的尾巴 。 龙身凤尾虾 ， 这道菜品中也有闽菜系善烹山珍海味的特点 ， 虽然主材是虾 ， 但配菜却是异常丰富有火腿、香菇、竹笋等等以达到丰富菜品色菜提升人们观感的目的 ， 整道菜看起来色彩鲜美 ， 真如同菜名一样有着龙身凤尾 。
福州鱼丸
说起福州鱼丸 ， 可能会有很多不大了解的食客觉得 ， 不就是个鱼丸嘛 ， 我们每天吃火锅时都要涮上一大把 。 实则不然 ， 这福州鱼丸 ， 与我们涮火锅时的鱼丸可大有不同了 。 正宗的福州鱼丸 ， 是要用上好的鳗鱼肉、鲨鱼肉抑或是马鲛鱼肉不能有一丁点的鱼刺 ， 将这些肉剁成肉茸再辅以淀粉混合均匀 ， 淀粉只是为了让鱼丸容易成型 ， 所以一点点适量即可 。 将肉茸和成肉泥后 ， 就要准备肉馅了 。 没错这里的鱼丸不同于火锅鱼丸的很大一点就是鱼丸中还有五花肉做的肉馅 。 食用鱼丸时简单的用开水煮开 ， 稍微放一些盐在压上一些葱花即可享用一份原汁原味的福州鱼丸了 。 福州鱼丸尝起来嫩爽弹牙 ， 十分好吃 。
【烧饼|闽菜只知佛跳墙？这几道，比佛跳墙还值得一试】除了这几道菜 ， 你还知道有什么比较知名的闽菜吗？咸鲜可口的闽菜 ， 你又尝过那些呢 ， 跟我们大家一起分享一下吧 。
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