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即将进入三伏天 ， 天气闷热 ， 不时吹来一阵干燥的风 ， 时大时小 ， 每到这个时候 ， 我都会准备一些新鲜蔬菜 ， 利用天然的环境 ， 把它们晒成蔬菜干 ， 阳光加热风 ， 也就三天左右的时间 ， 即可大功告成 ， 晒好的蔬菜干 ， 可以用来炖红烧肉吃 ， 可以炒着吃 ， 干香美味 ， 风味独特 ， 大人孩子都爱吃 。
说起蔬菜干 ， 最有代表性的便是豆角干 ， 早在几十年前的时候 ， 生活条件差 ， 冬天没有蔬菜吃 ， 聪明的人们就想到了风干 ， 把蔬菜晒干 ， 脱掉水分 ， 保存起来一年不坏 。
到了冬天再拿出来 ， 下锅炒一炒 ， 当成咸菜吃 ， 现在生活条件提升了 ， 蔬菜干的热度 ， 不减反增 ， 尤其是饭店一份豆角干红烧肉 ， 竟然卖到了48元一份 ， 而且大受欢迎 。
今天就把常见的4种蔬菜干的做法 ， 分享给大家 ， 步骤简单 ， 一看就会 。
一、豆角干1、准备一把鲜嫩的豇豆角 ， 夏季常见的长豆角 ， 挑选有没有虫子眼 ， 清洗干净 ， 起锅烧水 ， 下入豇豆角 ， 焯烫一分钟左右 ， 捞出用凉水冲一遍降温 。
2、在有阳光且通风的地方 ， 拴上一根细绳子 ， 或者干脆用晾衣架 ， 把长豆角挂起来 ， 依次码放整齐 ， 每天连吹带晒 ， 但一定要避免淋雨 ， 下雨要收回 ， 容易发霉 ， 如果农村的话 ， 放在屋檐底下最好 ， 城市就选择阳台 。
3、大概三天左右的时间 ， 基本就成形了 ， 一斤新鲜的长豆角 ， 大概能出60克左右的干豆角 ， 装入保鲜袋中 ， 密封保存 ， 如果不放心 ， 可以各一个月晾晒一次 ， 留到冬天慢慢吃 ， 炒腊肉、炖红烧肉均可 。
二、晒萝卜干1、无论白萝卜还是青萝卜 ， 晒干的方法都一样 ， 把萝卜清洗干净 ， 不用去皮 ， 改刀切成长条 ， 舀入适量的食盐 ， 翻拌均匀 ， 腌制一个小时 ， 逼出内部的水分 。
2、把腌出的水分倒掉 ， 在室外铺一张纸板 ， 或者盖帘 ， 要底部透气的那种 ， 把萝卜条均匀地码放整齐 ， 放在有阳光且通风的地方 ， 中间记得翻一次面 ， 保持受热均匀 。
3、大概四五天的时间 ， 萝卜干就晒成了 ， 这个过程注意别淋雨 ， 晒好的萝卜干 ， 放入保鲜袋中保存 ， 放在通风干燥的地方 ， 什么时候想吃 ， 再用凉水泡软 ， 下油锅加辣椒炒一炒 ， 鲜香味美 ， 下饭佐餐 。
三、晒白菜干1、准备二十颗新鲜的小白菜 ， 如果家中自重的最好 ， 挑选没有虫子眼的茎叶 ， 用凉水冲洗干净 ， 切掉根部 ， 起锅烧水 ， 水开下锅 ， 焯烫一分钟 ， 大概七成熟就可以 ， 捞出用凉水冲洗几遍 ， 控干多余的水分 。
2、放在有阳光通风的地方 ， 把小白菜挂在晾衣架上 ， 晾晒四天的时间就差不多了 ， 只要脱水以后 ， 晒干的速度就会很快 ， 早晨拿出来 ， 傍晚收回去 ， 避免雨淋受潮 。
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