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大家都知道三黄鸡是吃它的鲜嫩 ， 但如果是表皮香辣椒酥 ， 里面鲜嫩多汁 ， 这样做出的鸡肉你想吃吗？那今天就用川粤结合的做法来做一道酥香美味的香辣焗鸡 ， 吃起来可以说是超级的过瘾 。
食材：三黄鸡
调料：花生油、猪油、小圆葱、姜、蒜、大葱、小米辣、辣椒面、香菜、味极鲜酱油、蚝油、米酒、料酒、盐、白糖、淀粉
制作步骤：
1.把鸡肉改刀剁成均匀的小块 ， 再加盐和料酒进去抓匀腌制一会 ， 然后用清水把鸡肉反复冲洗几遍 ， 一定要用力把鸡肉中残余的血水全部挤压出来 ， 这样才能形成负压再次吸收料汁 。
2.挤干后的鸡肉 ， 再加酱油、蚝油、一点点的盐和白糖、胡椒碎、米酒和拍烂的葱姜进去反复抓匀 ， 直到鸡肉全部吸收料汁后 ， 再加淀粉进去抓匀 ， 锁住鸡肉中的水分 ， 这样就能做到焗出来的鸡肉表皮焦酥 ， 内部鲜嫩 ， 最后加一点花生油进去 ， 让鸡肉保持香滑的口感 。 腌制 20 分钟 。
3.这个时间来准备配料 ， 把小圆葱一切为二 ， 姜切成丁 ， 再准备一点蒜 。 这里讲一下 ， 这里的姜、葱、蒜通常是用来打底的 ， 一定要稍微多准备一点 ， 否则鸡肉容易糊锅 ， 同时香味不足 。 喜欢吃辣的可以切一点小米辣碎 ， 同时再来一点辣椒面提香增辣 ， 最后再准备几根小葱和香菜 ， 切成节就可以了 。
4.要做到焗出来的鸡肉外酥里嫩 ， 我们就要先用平底不粘锅来煎一下鸡肉 。 锅烧热后倒一点花生油进去 ， 用大火把鸡肉两面煎到有点焦黄出油的时候控出多余的油 ， 倒入辣椒面快速翻炒均匀就可以关火 。 这里要注意用大火来煎制鸡肉 ， 可以迅速让鸡肉的表皮焦化 ， 从而做到外酥里嫩 。
5.接下来砂锅加热后 ， 把控出来的油倒进去 ， 有条件的再加一点猪油 ， 会让味道更香滑 。 先下姜丁爆出香味 ， 再下大蒜和圆葱继续爆香 。
6.全部爆香后下入鸡肉 ， 上面撒上小米辣碎 ， 盖上盖子 ， 改大火焗6分钟 。
7.时间到后打开锅盖 ， 放入小葱和香菜 ， 盖上锅盖 ， 倒上米酒燃烧增香 ， 再继续焗一分钟 。 关火起锅 ， 开盖后的香味十公里外都能闻到 ， 更不用谈吃上一口外酥里嫩 ， 香辣爆汁的鸡肉了 。
【薄荷|不一样的砂锅焗鸡，外酥里嫩，香辣爆汁，尝上一口就停不下来了】如果喜欢这道香辣焗鸡 ， 您愿意为它点个赞吗？感谢关注 ， 每天分享不一样的家常美食 。
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