判断茶叶的优劣通过外形、香气、汤色、叶底等各方面 ， 本文利用叶底学会判断茶叶的好与坏 ， 叶底总有五点特征 。
(一)、叶面展开度
冲泡后很快开展的茶叶 ， 大都是粗老之茶 ， 条索不紧结 ， 泡水甚薄 ， 茶汤多平淡无味且不耐泡 。 泡后茶叶逐次开展者 ， 系幼嫩鲜叶所制成 ， 且制造技术良好 ， 茶汤浓郁 ， 冲泡次数亦多 。 叶面不开展或经多次冲泡仍只有小程度之开展的茶叶 ， 则不是培火失败就是已经放置一段时间之陈茶 。 但白毫乌龙或龙井茶系以茶芽为重 ， 因揉捻轻微 ， 泡后叶底自然较易展开 。
(二)、叶形整碎
叶底形状以整齐为佳 ， 碎叶多为次级品 。
(三)、茶身弹性
以手指捏叶底 ， 一般以弹性强者为佳 ， 表示茶菁幼嫩 ， 制造得宜 。 叶脉突显 ， 触感生硬者为老茶菁或陈茶 。
(四)、叶之新旧
新茶叶底颜色新鲜明澈 ， 陈旧茶叶底黄褐色或暗黑色 。
(五)、发酵程度
【利用叶底五大特征辨别茶叶优劣】红茶系全发酵茶 ， 叶底应呈红鲜艳为佳;乌龙茶属半发酵茶 ， 绿茶镶红边以各叶边缘都有红边 ， 叶片中部成淡绿为上;清香型乌龙茶及包种茶为轻度发酵茶 ， 其叶在边缘锯齿稍深位置呈红边 ， 其它部份呈淡绿色为正常 。
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