下酒菜|牛腩搭配什么最美味？下酒菜

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【下酒菜|牛腩搭配什么最美味？】

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牛腩是一道百搭品，基本上配上什么菜品味道都非常不错，今天我们就说几道牛腩的做法！

第一种、1：选一块肥瘦相间的牛腩，最好顺便问老板要一小块牛油（原油原汤原味，比加菜籽油或其他油好喝得多，要不然汤里油太少少了也不好喝）；2：牛腩洗净沥干水分，切成1～2厘米小块，牛油切丁备用；3：准备大料若干，桂皮若干，老姜若干；4：锅热开小火，放入牛油煸出适量油脂，不要煸干，一会让它慢慢炖出油，加入冷水，随即倒入牛腩（牛腩冷水下锅的肉质更嫩，汤不油腻），放入辅料大料、老姜、桂皮，烧开后倒入砂锅小火炖煮一小时以上。

5：炖煮期间把西红柿去皮切丁，待牛腩软烂后加入西红柿，放入葱段（起锅后捞出，既有葱香味，又防止葱末影响口感），再炖煮20分钟左右， 6：关火加盐调味，再盖上锅盖焖20分钟左右即可出锅；7：出锅时再配上一点点香菜，美味的西红柿牛腩汤就做好了。炖煮的时间要根据食材的多少自己观察着来，我说的是常规大致的时间。

西红柿牛腩汤小贴士：1：牛腩冷水下锅，新鲜的牛腩不用焯水，焯水会肉质变老；2：:水要一次性加够，不要炖着炖着水少咯又去加水；3：一定要等牛腩差不多软烂之后再放西红柿，要不然西红柿变成了糊糊牛腩还没炖趴就尴尬了； 4：西红柿要去皮，要不然喝的时候影响口感，也影响整个汤的观感。 5：这道汤简单易做，需要的辅料很少，基本上原滋原味，大人小孩都适合喝。

第二种、步骤:1 将清洗后的牛腩，放与砧板上用针扎将其两面扎透，改刀麻将块，再次清洗赶紧备用。 2 将改刀后的牛腩放入盆内，加菠萝汁抓透，腌制半小时。这一步很关键，便于缩短成熟时间。 3 然后就开始起锅，先把锅烧热了再开始倒油，然后等到油冒烟了，再把牛腩倒进锅里，开始炒，均匀的炒，把牛腩全面都炒到，等到牛腩变了颜色，就可以了，加入生姜，八角，桂皮，香叶，继续翻炒香料出香，烹入料酒，倒热水没过食材，撤进浮沫，盖盖焖至。附: 如果觉得时间慢，可直接倒入高压锅内煮制牛腩成熟。 4 待牛腩用筷子能轻叉进去后，捡出香料，放入大蒜，盐巴，冰糖大火收汁， (也可放入自己喜欢的配料如:土豆，西红柿，青红椒块，蒜苗段等都是不错的辅料）鸡精，翻炒均匀，淋亮油出锅。

第三种、做法:牛腩洗净后切大块，然后开火起锅，锅里多加点水，水里面想加料酒还有生姜的可以加点，然后就可以下牛腩了，开始焯水，完事了就把牛腩捞出来放在一边备用，记得洗干净！萝卜洗净滚刀切大块即可。炒锅里倒入少量油，放入2片生姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香叶一起翻炒，直至所有香料炒出香味后，这时候备用的牛腩就可以下锅了，然后一起炒，要记得全面都要炒一边，也是等到牛腩的颜色差不多变了，稍微有点黄的时候，就可以下别的配菜了，将所有食材倒入炖肉煲里，加入去适量生抽和开水，开始炖煮。炖煮1个小时，出锅前20分钟再添加食盐调味即可食用。小贴士:牛腩炒过后再炖，味道会更香，更入味。如果想口感更软烂，可以将炖的时候适当延长，这样家里老人和小孩都适合食用。

下酒菜|牛腩搭配什么最美味？

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