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说到淮海路上的光明邨大酒家 ，
很多人都非常熟悉 。
无论是鲜肉月饼、酱鸭等点心熟食 ， 又或者是响油鳝丝、油爆虾等经典名菜 ， 都收获了一大批忠实粉丝 。
但很多人不知道的是 ，
光明邨居然还有
隐！藏！菜！单！
近日 ， 光明邨大酒家的厨师长刘锦炎 ， 为记者揭晓了答案 。 它们分别是：水晶鸭舌、香脆虫草花、羊肚菌甜豆、香芒虾仁、百花酿豆腐和鱼头焗鲍鱼 。
01
鱼头焗鲍鱼 ， 绝对是一道值得推荐的硬菜 。 将2-3斤重的水库鱼头洗净进行腌制 ， 再置入沙锅内 ， 用鲍鱼汁进行焖焗 ， 同时辅以新鲜鲍鱼 ， 使整道菜鲜上加鲜 。 值得一提的是 ， 这里的鲍鱼并不是蒸熟的 ， 而是采用高温油炸 ， 这样能使之吃起来更加弹性十足 。
02
羊肚菌甜豆 ， 则是一道颇具创意的功夫菜 。 将干货羊肚菌泡发半小时左右后 ， 塞入切成碎粒的荸荠和虾茸 ， 用剥好的甜豆打底 ， 再配上炸过的京葱 ， 使整道菜看起来色、香、味俱全 。
03
香芒虾仁 ， 这道菜市面上其实比较多见 ， 大都以色拉等凉拌菜为主 ， 但光明邨的香芒虾仁 ， 则另辟蹊径 。 虾仁拍过干粉后放进油锅进行炸煮 ， 使之吃起来外酥里嫩 ， 却又不会有过重的面粉感 。 同时 ， 配以色拉酱和新鲜芒果 ， 中和油炸后过干的口感 ， 吃起来非常润口 。
04
水晶鸭舌 ， 是一道冷菜 。 这道菜看起来色泽晶莹剔透 ， 颇具艺术感 。 据介绍 ， 与传统卤鸭舌所不同的是 ， 这道菜采用上海经典酒糟技法结合现代烹饪手法制成 ， 将鸭舌煮熟后去骨 ， 再放入酒糟特调的澳洲冻片凝结成冻 。 整道菜吃起来Q弹有嚼劲 ， 糟香味更是在齿间萦绕 。
05
百花酿豆腐 ， 是一道外观精致、名字好听的佳肴 。 将豆腐切成块 ， 中间挖成凹状 ， 把虾仁放置于上 ， 浇上秘制的调味料 ， 蒸煮后即可上桌 。 整道菜吃起来 ， 既有豆腐的清香 ， 也有虾仁的鲜美 ， 非常适合中老年人的口味 。
06
香脆虫草花 ， 是另一道创新冷菜 。 与传统煮汤或者凉拌虫草花所不同的是 ， 这道菜用了油炸的烹饪手法 ， 不仅使其卖相更具立体感 ， 吃口也是香香脆脆 ， 非常别致 。
【虾仁|光明邨大酒家居然还有隐藏菜单？】
这六道“隐藏菜” ， 上市一年多来 ， 已经受到了不少老顾客的好评 。 “我们这里有很多忠实消费者 ， 每年会来很多次 ， 比如宴请、聚会等等 ， 都将光明邨作为第一选择 。 但时间长了 ， 也会些关系好的客户询问 ， 能不能做一点定制菜？”刘锦炎告诉记者 ， “光明邨的菜肴都有固定的流程和工序 ， 轻易改变会导致品质不可控 ， 所以基本不接定制生意 。 但在不少熟客的多次要求下 ， 他也尝试创新了几道隐藏菜让大家换换口味 。 ”
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