一、剁椒鱼头
食材：花鲢鱼头 ， 大葱 ， 生姜 ， 大蒜 ， 野山椒 ， 红泡椒 ， 剁椒
调料：食盐 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 生抽、白糖
准备花鲢鱼头一个 ， 先从中间切开 ， 刮去黑膜 ， 去掉鱼牙 ， 这样可以减少鱼腥味 ， 然后放入流水中冲洗干净 。
2.在鱼头的两侧 ， 打上花刀 ， 这样便于鱼头入味 ， 准备大葱一根 ， 切成段 ， 放入盆中 ， 生姜一小块切成姜片 ， 和在一起 。
3.盆里加入食盐1克 ， 胡椒粉1克 ， 料酒适量去腥 ， 用手把调料涂抹在鱼头上面 ， 放在一边腌制10分钟 ， 使鱼头慢慢入味 。
准备大蒜一小把 ， 依次拍扁切成蒜末 ， 生姜一块拍扁 ， 切成姜末 ， 野山椒一小把切碎 ， 红泡椒几个切碎 ， 一起放入盆中备用 ， 准备一个盘子 ， 先放上葱段和姜片 ， 再把鱼头平铺在盘中 。
锅内倒入热水 ， 放上篦子 ， 再放入鱼头 ， 开大火蒸10分钟
4.另起锅添入一勺食用油 ， 倒入切好的葱姜和辣椒 ， 翻炒片刻 ， 炒出蒜香味以后 ， 倒入
剁椒30克
， 继续翻炒几下 ， 加入
胡椒粉1克 ， 白糖3克
， 翻炒化开 ， 加入
生抽20克 ，
简单翻匀即可关火起锅 ， 倒入小盆中备用 。
5.10分钟过后 ， 取出鱼头 ， 控去多余的汤汁 ， 再放入蒸锅中 ， 浇上刚才炒好的辣椒和剁椒 ， 用筷子摊均匀 ， 盖上锅盖 ， 继续蒸5分钟 。
6.时间到了打开锅盖 ， 用筷子能轻松地扎透鱼头 ， 就可以关火起锅了 ， 取出蒸好的鱼头 ， 再撒上少许葱花点缀 ， 美味即成 。
二、爆炒田螺
食材：田螺、姜片、葱、料酒、蒜、青花椒、干辣椒、啤酒
调料：菜籽油、食盐、生抽、胡椒粉、白糖、花椒油
1.准备田螺600克左右 ， 先用剪刀剪去田螺的尾部 ， 这样炒出来的田螺更加入味 ， 全部处理好以后 ， 放入盆中 ， 加入清水淘洗干净 ， 田螺一定要多洗两遍 ， 洗净表面的杂质 ， 控去水分备用 。
2.锅中烧水 ， 放入田螺 ， 加入葱段和姜片 ， 少许料酒去腥 ， 开大火烧开 ， 撇去锅中的浮沫 ， 改中火煮3分钟 ， 然后用漏勺翻动 ， 去除田螺的吸盘 ， 再倒入盆中 。
3.锅中加入少许菜籽油 ， 放入葱姜蒜爆香 ， 再放入青花椒和干辣椒 ， 开小火煸炒出香味 ， 下入田螺 ， 翻炒几下 ， 加入食盐一勺 ，
生抽10克 ， 胡椒粉3克
， 白糖少许提鲜 ， 快速翻炒均匀 ， 倒入一罐啤酒去腥增香 ， 啤酒没过田螺即可 。
4.煮开以后改成小火 ， 焖制10分钟 ， 保证把田螺煮熟煮透 ， 使田螺慢慢入味 ， 等汤汁快要收干时 ， 放入青红辣椒 ， 继续翻炒一分钟 ， 起锅前淋入少许花椒油 ， 再次翻炒均匀 ， 把汤汁收紧以后 ， 即可关火起锅盛入盘中 。
三、豆角炒外婆菜
食材：长豆角、五花肉、大葱、生姜、蒜
调料：食盐、生抽、葱油
1.准备洗净的长豆角一把 ， 切成豆角丁 ， 放入盆中 。
2.五花肉一小块 ， 先切成长条 ， 再切成肉丁 ， 大葱半根切成葱花 ， 生姜一小块拍扁剁成姜末 ， 蒜子一个切成蒜末 ， 小米椒3个切成细圈 ， 一起放入盆中备用 。
3.锅中烧水 ， 水开后下入豆角丁 ， 加入少许植物油避免豆角的营养流失 ， 加入一勺食盐增加底味 ， 改中火煮
一分钟
捞出控水 。
4.重新起锅添入少许食用油 ， 放入肉丁煸炒 ， 把肉丁炒变色以后 ， 放入葱姜蒜爆香 ， 下入豆角丁 ， 快速翻炒30秒 ， 加入少许食盐调味 ， 加入一勺外婆菜翻炒均匀 ， 从锅边烹入生抽调味 ， 改大火翻炒一分钟 ， 起锅淋入少许葱油 ， 再次翻炒均匀 ， 即可关火起锅装入盘中 。
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