四、孔雀开屏鱼
食材：武昌鱼、姜、葱、小米椒
调料：胡椒粉、料酒、食用油、蒸鱼豉油
1.准备新鲜的武昌鱼一条 ， 择洗干净以后 ， 先用刀斩掉鱼头和鱼尾 ， 再从鱼尾处下刀 ， 切成一厘米宽的鱼段 ， 全部切好以后 ， 放入盆中 ， 加入适量的清水 ， 洗去鱼段里面的血水 ， 再放入盆中备用 。
2.接下来把鱼肉腌制一下 ， 盆里姜片和葱段 ， 再加入胡椒粉 ， 料酒去腥 ， 用手抓拌均匀 ， 放在一边腌制12分钟 。
3.把腌好的鱼头和鱼肉摆入盘中 ， 再把鱼尾摆在上面 ， 放上葱姜备用 ， 蒸锅中烧水 ， 放入鱼肉 ， 盖上锅盖 ， 开大火连续蒸8分钟 。
4.准备小葱几根切成葱花 ， 小米椒几个切成细圈 ， 和葱花放在一起 ， 8分钟过后 ， 取出蒸好的鱼肉 ， 控去里面多余的汤汁 ， 捡出葱姜 ， 摆入另一个盘中 ， 再撒上少许葱花和小米椒备用 。
5.起锅添入半勺食用油 ， 等油温至7成热时关火 ， 再把热油泼在葱花和辣椒上面 ， 激发出葱花和辣椒的香味 ， 最后浇上适量的蒸鱼豉油调味 ， 美味即成 。
五、土匪猪肝
食材：猪肝 ， 青红线椒 ， 生姜 ， 大蒜 ， 淀粉 ， 小米椒 ， 干豆豉
调料：食盐 ， 鸡粉 ， 胡椒粉 ， 白糖 ， 生抽 ， 老抽 ， 料酒 ， 芝麻油 ， 豆瓣酱
1.准备猪肝一块 ， 用刀切成薄片 ， 放入盆中 ， 用手抓洗几遍 ， 放入漏勺中控分 ， 然后把猪肝放入盆中 ， 加入食盐1克 ， 胡椒粉0.5克 ， 白糖1克 ， 料酒5克 ， 老抽几滴调色 。 加入胡椒粉和料酒都能起到去腥的作用 ， 然后用手连续搅拌一分钟 ， 使猪肝充分地吸收到调料 。
2.接着再加入少许干淀粉 ， 用手搅拌均匀 ， 青红线椒各适量 ， 放入水盆中清洗干净 ， 切成斜片再放入另一个盆中 ， 用清水泡一下 ， 去除辣椒里面的籽 ， 放在一边备用 。
3.大蒜几粒依次拍扁切成蒜末 ， 生姜拍扁切成姜粒 ， 一起放入小盆中 ， 盆里再放入少许干豆豉 ， 小米椒几个切成段 ， 和豆豉放在一起 。
5.准备一个小盆 ， 加入食盐1克 ， 鸡粉1克 ， 胡椒粉0.5克 ， 白糖3克 ， 生抽10克 ， 老抽2克 ， 料酒5克 ， 加入少许清水 ， 再加入干淀粉3克 ， 芝麻油3克 ， 用勺子搅拌化开调料 。
6.炒锅烧热 ， 倒入食用油 ， 油温烧至四成热时 ， 倒入猪肝 ， 用勺子快速翻动 ， 滑炒10秒钟以后 ， 即可倒出控油 ， 锅内重新添入少许食用油 ， 倒入姜蒜 ， 小米椒 ， 豆豉炒香 ， 加入豆瓣酱5克 ， 快速翻炒几下 ， 炒出红油 。
7..倒入青红线椒开大火翻炒10秒钟 ， 接着倒入猪肝 ， 再倒入调好的料汁 ， 继续翻炒10秒钟以后 ， 即可关火 ， 起锅装盘 ， 猪肝不能炒的太久 ， 吃起来口感会老 。
六、毛氏红烧肉
食材：猪五花肉、西兰花、姜、大葱、八角 ， 香叶 ， 桂皮 ， 红干椒、大蒜、冰糖、啤酒
调料：料酒、食用油、大料、食盐、胡椒粉
1.准备猪五花肉三块 ， 炒锅烧热 ， 把五花肉的猪皮朝下 ， 烧去残留的猪毛 ， 然后放在水盆中 ， 用刷子刷去烧焦的部分 ， 把猪肉放在案板上 ， 用刀切成三厘米宽的肉丁 ， 放在盘中 ， 再放上少许姜片备用 。
2.准备大葱一段 ， 切成马蹄块 ， 放入小盆中 ， 生姜一小块切成姜片 ， 准备一个小盆 ， 放入八角 ， 香叶 ， 桂皮 ， 红干椒各适量 ， 再准备大蒜几粒 ， 冰糖一小把 ， 一起放入料碗中 。
3.锅内烧水 ， 倒入肉块和姜片 ， 加入料酒5克 ， 开大火把水烧开 ， 猪肉一定要凉水下锅 ， 这样可以更好地析出里面的血水 ， 等水烧开后 ， 用勺子撇去浮末 ， 轻轻翻动肉块 ， 使肉块受热均匀 ， 继续煮两分钟左右 ， 捞出控水拔凉 。
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