酱油是我国的传统调味品 ， 各地均有食用酱油的习惯 ， 酱油滋味鲜美 ， 有助于促进食欲 ， 是老百姓炒菜、烧菜、凉拌菜等不可或缺的调味品 。 为引导广大消费者更加科学的选购、食用及贮存酱油 ， 广西南宁市江南区市场监督管理局发布关于酱油的消费提示 。
酱油分为哪些种类？
2019年12月实施的《食品安全国家标准酱油》(GB2717-2018)中明确酱油是指以大豆（饼粕）、小麦和（或）麸皮等为原料 ， 经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品 。 这里的酱油仅指酿造酱油 ， 有完整的发酵酿造工艺 ， 不包含以酿造酱油为主体 ， 加入盐酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液态调味品 。
2021年6月29日 ， 国家市场监督管理总局发布的《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》中要求 ， 酱油生产企业不得再生产使用酸水解植物蛋白调味液等原料配制生产酱油 ， 不符合酱油食品安全国家标准的调味品不得标以“酱油”名称或类别 ， 不得使用酸水解植物蛋白调味液等原料配制生产酱油 。 前期市场上销售配制酱油将纳入液态调味品管理 。
按照发酵工艺不同 ， 酱油分为高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油两类 ， 高盐稀态发酵酱油又可分为高盐稀态发酵酱油和固稀发酵酱油 。
选购预包装酱油这些标签要全
酱油选购时应注意关注酱油的标签标示 ， 按照《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）要求 ， 直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容 。
消费者在选购预包装酱油时 ， 应查看标签内容是否包含上述信息 。 不要购买标签信息不全、内容不清晰 ， 掩盖、补印或篡改标示的产品 。 同时 ， 也可以关注标签标识的氨基酸态氮含量 ， 氨基酸态氮含量越高标示着酱油品质越高 ， 也是酱油鲜味的主要来源 。
散装酱油如何选购？
消费者在选购散装酱油时 ， 应关注其是否有正规的供货渠道 。 选购时可以通过以下几个方面来判断酱油的品质：
1、观察产品的色泽和形态 。 品质较好的产品一般呈红褐色 ， 有光泽 ， 且产品较为粘稠 ， 轻轻摇动后会产生一定的泡沫 。
2、闻气味 。 品质较好的产品香味浓郁、柔和 ， 有浓郁的酱香和酯香 ， 无让人不悦的味道 。
3、尝味道 。 品质好的酱油味道鲜美、醇厚、鲜、咸、适口 。
食用酱油注意3个事项
1、酱油含有氨基酸、小分子肽、糖类等风味物质 ， 过度加热会使其营养成分损失 ， 并且会由于糖类焦化加深菜肴颜色 。 酱油在烹饪需要调色的菜肴时可早加 ， 而只需调味的菜肴在即将出锅前加进少许即可 ， 避免锅内的高温破坏氨基酸 。
2、酱油食用时应注意若购买的产品为烹饪酱油 ， 尽量不要直接食用 。 若购买的是佐餐酱油 ， 则可以直接食用 。
3、高血压等慢性疾病患者、儿童等特殊人群在食用酱油时 ， 应注意适量 ， 即使选购低盐酱油 ， 如果食用量过大 ， 也会对健康造成一定程度的影响 。
教你如何保存酱油
1、酱油使用完后 ， 要及时盖好瓶盖 ， 瓶口要清理干净 ， 不要放在高温环境中 ， 避免阳光直射和潮湿环境 。
2、如果购买的是大容量的酱油 ， 可倒出一部分用小瓶装好以备常用 。 大瓶的酱油瓶口清理干净 ， 用保鲜膜封住瓶口、盖好瓶盖 ， 放置常温环境下 ， 冷藏更佳 。
推荐阅读
- 成一格|【妙招】这么多年的食物保鲜方法原来是错的！正确做法在这里
- 牛肉|喝了25年小米粥，才学会正确的做法，难怪一直熬不出米油
- 蔬菜|这才是红烧茄子正确的做法，不用复杂的调料，味美多汁超下饭
- 厨师|烙饼时，有人抹油，有人烫面，老面点师傅：都不对，教你正确做法！
- 牛肉|做蒜苔炒肉时，有人先炒蒜苔，有人先炒肉？教你正确做法，太香了
- 包子|你会做包子吗？酱肉包，好吃到进入灵魂的那种！
- 猪肝|猪肝的正确做法，血水毒素全跑光，香辣入味，比风干牛肉还有嚼劲
- |请人到饭店吃饭你会自带酒水吗？为什么？
- 泡面|解锁泡面的神仙吃法，你会发现以前的泡面都白吃了！
- 四季豆|听说瑞幸的咖啡原料比星巴克的还要贵？星巴克和瑞幸你会怎么选？