川人吃牛真正最牛的地方在于 ， 他们一不小心 ， 塑造了二十世纪下半叶至今许多中国人的饮食习惯 ， 其细微深远 ， 连受到直接影响的我们自己 ， 都得反应个几秒钟 。
比如 ， 以解放前重庆为背景的小说《红岩》 ， 曾经提到一个细节：
那位著名叛徒甫志高 ， 不顾上级许云峰的警告私自回家 ， 竟还不忘给妻子买上一大包“老四川”的麻辣牛肉 ， 结果一进家门 ， 国民党特务的枪口就顶在他背上了 。
? 《烈火中永生》
小说的二位作者罗广斌、杨益言都在重庆出生 ， 对当地当时风土人情的描写比较可信 ， 比如书中的“老四川”就是个点着红纸灯笼的牛肉摊——不过解放后 ， 老四川经过公私合营 ， 由小摊而成国营饭店 ， 后来又研发牛肉产品 ， 一跃而闻名全国了 。
可以说 ， 很多80后、90后小时候吃过的第一包牛肉干 ， 都是“老四川”的大片肉——天津康利那种小粒牛肉干 ， 可能在外地出现还稍晚一点 。
差不多与《红岩》的故事同时 ， 国民党当局败走台湾 ， 大量四川人一同离乡赴台 ， 其中有国民党空军及其家属 ， 也有著名画家张大千 。
后来 ， 这位“大风堂主人”的独家牛肉面流传后世 ， 眷村的川人也想念家乡红汤牛肉的味道 ， 将其与面条结合 。 在经济腾飞、生活节奏加快的背景下 ， 牛肉面以快餐的身份 ， 席卷了这个从前少有食牛习惯的小岛 。
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四川人带来的这碗面 ， 甚至影响了台湾当代文化：爱吃牛肉面的古龙 ， 曾让他笔下的陆小凤、萧十一郎共享此味 ， 李宗盛则很可能在一家牛肉面馆的餐巾纸上 ， 写下了那首《漂洋过海来看你》 。
这首歌诞生后 ， 牛肉面真的漂洋过海回来看我们了——结果 ， 辣味的“加州牛肉面大王”竟成了对面不相识的“洋快餐” ， 布满了大城市火车站 。
? 大众点评：meituan_5427518568
而投资建厂的台企康师傅 ， 推出了第一包“红烧牛肉面” ， 把一同登陆的统一“鲜虾鱼板面”打得晕头转向 ， 行销祖国大陆数十年 ， 塑造了无数中国人对方便面的口味取向 。
▲1993年康师傅红烧牛肉面电视广告
然而影响更大的 ， 还在21世纪的今天 。
当水煮牛肉的吃法与毛肚火锅 ， 以及种种街市流行产生了说不清道不明的关系后 ， 川渝火锅 ， 成了今天中国最受欢迎的菜式之一 。
你很难在一家火锅或串串香之外的中餐馆 ， 见到这么多衣着光鲜的年轻人 。
前些年微博上有人发现 ， 根据故宫膳底档记载 ， 乾隆帝一年大概能吃二百多顿火锅 。 评论区小朋友吓了一跳：不辣吗？
? SOOGIF
这一代人 ， 开始只知涮牛肉吃的川渝辣锅 ， 而不知涮羊肉等其他火锅类菜肴 ， 可见其影响之巨大 ， 已到了洗脑的程度 。
而两年前新冠疫情初起之际 ， 大家最着急囤积的食物之一 ， 就是自热火锅——而主营川渝火锅 ， 自热食品又销路甚广的海底捞 ， 对中国的餐饮生态产生了多大影响 ， 也已是后话了 。
于是 ， 21世纪前二十年的中国人 ， 无意中被四川人的牛肉之恋 ， 塑造了自己半生的饮食习惯 。
大概 ， 当大家日复一日在翻滚的红油前 ， 用筷子寻找着酣畅热烈的快乐时 ， 一时也想不起四川牛肉到底滋养了我们多少年——
也许从来不曾想起 ， 一定永远不会忘记 。
? 百度
【空气炸锅|论四川牛肉如何改变中国】
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- 评论|还有人来南昌不吃这些美食，我都会很伤心的ok？