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香椿记得挑矮胖粗短的 ， 买来之后把老根剪掉 ， 吃口更好 。
香椿含有亚硝酸盐 ， 要焯水去涩 。 等到它在热水里由 红变绿 ， 就可以捞出来泡一泡冷水降温 ， 能让颜色继续维持鲜亮 。
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和我的基金一样绿：）
待香椿完全冷却之后 ， 挤干水分 ， 切成2-3厘米的小段 ， 放入搅拌机加橄榄油和盐、还有一颗可食用生蛋黄打成酱 。
如果没有搅拌机 ， 香椿就剁碎自己疯狂搅打吧 。
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这时候蛤蜊也扔进沸水咕嘟一下 ， 讲究的加点葱姜去腥 ， 颗颗张口后捞出 。
蛤蜊锅中的 汤汁不要扔 ， 这可是浓缩了蛤蜊鲜味的高汤！留出一点点拿来炒意面的时候补充水分 ，鲜上加鲜 。
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煮完花蛤的热水 ， 可以直接拿来煮意面 ， 煮好捞出备用 。
然后同一个锅控干水 ， 先开大火 ， 锅底薄薄一层油 ， 中火（伸手感觉锅子上空不太烫的时候）放入蒜末爆香 ， 将蛤蜊倒入锅中炒两下 ， 喷米酒 ， 并加黑胡椒调味 。
然后依次下煮好的意面和香椿酱、蛤蜊水 ， 大火翻拌几十秒收汁 ， 等面条像这样沾满绿色 ， 就可以了！
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香椿的清香随着面条在嘴里游走 ， 噗叽 ， 嚼到一口爆汁——原来是蛤蜊呀！
这么一碗拿出去卖七八十块 ， 真的不过分吧 。
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春天绝妙的搭配
青蒜蚕豆炒口蘑
强烈推荐你们试试这个组合 ， 我每年初春都会抓紧时间吃上个五六次！它不像是其他叶菜很难掌握熟度 ， 怎么炒都不会翻车～
初春的青蒜苗足够脆嫩 ， 蚕豆鲜嫩无比 ， 加上一点蘑菇搭配 ， 能炒出意外清新的鲜美 。
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这道菜 ， 都不好意思说它有什么步骤 。 因为 最麻烦的一步 ， 也就是剥蚕豆了 。
如果追求口感极细嫩 ， 焯水后把蚕豆外皮也剥掉 ， 几乎是无需咀嚼的美味～
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剥好的蚕豆很嫩 ， 沸水下锅再滚开时 ， 就马上捞出 。
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口蘑切片 ， 配合青蒜苗、蚕豆同炒 ， 只需一点点调味就够了！
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青蒜嫩脆 ， 蚕豆清甜 ， 搭配口蘑的鲜美 ， 翠绿与乳白交错 ， 吃的就是这份酣畅淋漓的春意 。
五彩缤纷炒合菜
爽爽脆脆幸福感
作为一个北方汉子 ， 家里每年咬春都要炒合菜 。 看看这五颜六色 ， 食欲已经打开了～
合菜做起来稍微麻烦那么一点点 ， 但是一次可以多做一点 ， 做一批冻起来 ， 随时端出一份热一热卷饼、拌饭拌面吃都可以；碳水蛋白质两不误 ， 还能摄入多种蔬菜 。
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