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猪肉要配合蔬菜柔嫩的口感 ， 所以最好上个浆调好味道再炒 ， 才能更嫩 。 上浆方法 ， 就是加半个蛋清、玉米淀粉、盐、白胡椒粉、加几滴油搅一搅就可以了 。
其次来处理一下蔬菜 。 胡萝卜、小菠菜、韭菜洗净切丝 ， 加上豆芽、百合（没有也可以不用）一起焯水去涩 。
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肉丝先下锅煸炒 ， 变色后就盛出 。
再在锅里加点油（讲究的加点花椒、姜米、京葱白爆香） ， 下入之前处理的所有食材 ， 锅边倒一勺料酒 ， 加盐酱油白胡椒 ， 最后调味就好啦！
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虽然最近出门有点困难 ， 但还是想给大家一些春菜挑选Tips
收藏好了等疫情平稳再出门逛菜市场挑菜吧！
1. 鲜笋节与节之间距离越短越好 ， 笋的尾部比较小 ， 笋身蓬大压手 ， 往往更加鲜美 。
2. 韭菜按叶片宽窄 ， 分宽叶韭和窄叶韭 。 宽叶韭外观较嫩 ， 香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭 ， 但口感香味浓郁 。 真正喜欢吃韭菜的人 ， 以窄叶韭为首选 。
3. 菠菜分小叶种和大叶种 。 不管什么品种 ， 都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好 。
4. 蚕豆 生鲜平台能买到剥好的 ， 但剥好的易老 ， 建议尽量手剥 。
5. 鲜嫩的香椿叶子呈棕红色、不容易被拉扯掉 ， 如果香椿叶是绿色而且一碰就掉 ， 说明已经老了 。
今天的食谱就到这里了～
你们有什么有趣的吃菜方法 ， 欢迎留言馋馋我们
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?收获春季居家一人食?
文 | Hank
编辑 | mmr
图 | 卡比
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