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【蛋糕|当季美食艾草青团，换个新方子，包馅不裂凉后不发硬，好味美】
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当季美食艾草青团 ， 换个新方子 ， 包馅不裂凉后不发硬 ， 好味美 。 闺蜜总念叨这道美食 ， 色泽碧绿口感香甜软糯 ， 一揉一蒸出锅了 。
当季美食艾草青团 ， 闺蜜总是念叨着让我做给她吃 ， 今天终于做出来啦 ， 色泽碧绿口感香甜软糯 ， 另外 ， 这一次使用了新方子 ， 包馅不裂口凉后也不发硬 ， 蒸一蒸出锅 ， 皮薄馅多 ， 吃得好过瘾 。
艾草 ， 长于河边山野 ， 此时正鲜嫩 ， 摘取嫩叶可以制作美食 ， 或咸或甜 ， 备受大家喜爱 。 比如艾草豆沙青团 ， 即是备受欢迎的美食之一 。 制作艾草青团 ， 一般是使用糯米粉和粘米粉 ， 也曾试过先蒸面团后包馅或是先包馅后蒸制的方法 ， 而不管用了哪一个方子 ， 大家都有同样一个问题 ， 凉后是否会发硬？包制时是否会裂口？今天 ， 分享一款新方子 ， 面团柔软筋道易包馅 ， 凉后不发硬 。 详细做法呈上感谢大家的支持 。
豆沙艾草青团的做法
糯米粉：糯米粉600克、艾草（焯水后）130克、开水330克（搅拌艾草用）；澄面：150克、开水300克；豆沙馅1155克、猪油40克、糖30克 。
第1步：艾草摘取嫩叶部分 ， 开水和锅焯水 ， 焯水时另入适量的食用油或小苏打 ， 食用油和小苏打可使艾叶保持色泽翠绿；焯水后 ， 过冷水 ， 挤干；
第2步：艾草焯水后 ， 加入开水或清水 ， 用破破壁机搅拌成艾草汁（含艾草泥） ， 加入到糯米粉中 ， 翻拌均匀 ， 拌好之后如泥状；
第3步：澄面 ， 即是小麦淀粉 ， 150克澄面 ， 加入开水300克 ， 边加边搅拌至无颗粒状态；
第4步：将澄面加入到糯米粉面团中 ， 加入猪油、细砂糖 ， 继续揉搓均匀 ， 时间可延长一些 ， 揉至面团柔软筋道有黏性；
第5步：取一个面剂子 ， 约45克 ， 豆沙馅约35克 ， 包入豆沙 ， 右手虎口处向上推捏 ， 收口之后 ， 再放于手搓一搓 ， 圆圆的艾草青团 ， 看起来就很有食欲；
第6步：青团垫上油纸防粘 ， 放在蒸锅上蒸制15分钟 ， 出锅用保鲜膜包起来 ， 表层保湿 ， 吃起来也方便拿取 。
艾草豆沙青团 ， 一般来说 ， 只用了糯米粉和粘米粉 ， 糯米粉有黏性 ， 而粘米粉可以使得青团更有嚼劲 ， 缺点是凉后有点发硬；而澄面的口感比粘米粉更好 ， 爽口不粘牙 ， 如果没有澄面 ， 可以试试使用少量的面粉 ， 开水混合搅拌之后 ， 放到糯米粉团中 ， 口感也是不错的 。
厨房小窍门：1、艾草泥和面时 ， 面团中加入适量的猪油 ， 蒸后色泽鲜亮 ， 口感好；加入适量的白糖 ， 可减少苦味；
2、澄面即是小麦淀粉 ， 一定要用开水混合；
3、两种面团混合之后 ， 要不停揉搓 ， 使得两个面团完全混合均匀 ， 面团也更有黏性 ， 包馅不易裂；
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