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面粉|发面时酵母是放面粉中还是放温水中和面？有什么区别？


面粉|发面时酵母是放面粉中还是放温水中和面？有什么区别？
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面粉|发面时酵母是放面粉中还是放温水中和面？有什么区别？
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面粉|发面时酵母是放面粉中还是放温水中和面？有什么区别？

做为以面食为主食的北方人 ， 家里使用酵母发面的频率是很高的 ， 基本每周都要制作一、二次发酵面食 。
发面时酵母是放面粉中还是放温水中和面 ， 有什么区别
一 ， 首先来了解一下酵母的特性
酵母是一种真菌 ， 也是营养非常丰富的食物 。 它富含蛋白质、维生素、无机盐、微量元素和酶 。
市场上销售的大部分为干酵母 ， 干酵母通常都是酒精发酵的副产品 。
【面粉|发面时酵母是放面粉中还是放温水中和面？有什么区别？】酵母在25°—28°的温度下开始变得活跃 ， 通过食用面粉中的糖分释放二氧化碳 ， 来使面粉膨胀起来 。 温度越低 ， 酵母发酵的时间越长 ， 如果超过54°以上 ， 酵母会失去活性 ， 导致面团发酵不起来 。
二 ， 如何正确的使用酵母
酵母用来发面 ， 根据季节和温度的不同 ， 可以做适当的调整 。 夏季气温高可以选择凉水和面 ， 冬季气温低可以选择温水和面 。
酵母可以直接添加进面粉中 ， 然后加水和面 ， 也可以选择用水化开后和面 。 不过这两种方法里面 ， 给我感觉还是用水化开后和面效果比较好 。 因为:
把酵母用水化开 ， 可以使酵母提前融化 ， 可以使面粉全都沾上酵母 ， 保证发酵的均匀、快速 。
把酵母直接入面粉中和面 ， 可能会导致酵母施放的不均匀 ， 使发酵面团发酵速度变慢 。 因为用水化开酵母 ， 就有了一个把酵母唤醒的过程 ， 比直接放入面粉中要快一些 。
直接把酵母放在面粉里 ， 有时候和面还会出现酵母没有化开成颗粒状的现象 ， 使揉好的面团不够光滑 。
三 ， 我是这么用酵母发面的
500克面粉一般用到3克酵母、5克左右的白糖 。
把白糖和酵母用温水化开（一般手指伸入水中 ， 感觉不烫手为好） ， 然后分次倒入面粉中搅拌成絮状 ， 和成光滑的面团 。 和面的最高境界是:手光、盆光、面光 。
把和好的面团放在温度高一些的地方 ， 上面盖上盖子 ， 冬季给它蒙上棉被 。 一般二个小时左右就会发酵到两倍大 ， 就可以开始制作 。
结语:面团发酵中酵母既可以直接加入面粉 ， 也可以用温水化开和面 ， 不过温水化开酵母和面的效果要好一些 。 发面主要还是跟温度、酵母的用量、添加辅助发酵的食材有关（白糖是酵母的好伴侣 ， 发酵面团加白糖可以使酵母发酵的更快 ， 还有牛奶和面里面的乳糖也有助于酵母发酵） 。 所以我们在制作发酵面食时 ， 可以充分来利用酵母的特性发酵面团 。

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