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辣椒|天冷，分享8碗“热汤面”，热腾腾吃一碗，营养美味，深秋不怕冷( 二 )


1、首先将各种食材准备好 ， 雪菜是我购买的现成的 。 直接将猪肉放到室温下解冻好 ， 切成肉丝状 。 青菜清洗干净后 ， 沥水备用 。 面条这次选择的是中度粗细的新鲜面条 ， 手擀面也不错 。
2、将肉丝腌渍一下 ， 这样炒出来以后口感才嫩 ， 加入生抽 ， 料酒 ， 食盐 ， 抓匀 ， 最后淋1小勺食用油封住 ， 腌10分钟 。
3、锅内淋食用油 ， 将肉丝下入锅内 ， 炒至变色发白 ， 然后放入葱花和干辣椒爆出香味 。
4、将雪菜放入锅内 ， 与肉丝一起翻炒 ， 使二者的香味融合到一起 。 然后盛出备用 。
5、煮面之前调个汤汁 ， 碗中加入生抽 ， 白糖 ， 香油 ， 胡椒粉 ， 混合均匀备用 。 食盐就不需要加了 ， 因为生抽以及雪菜都是咸的 ， 而且肉丝在腌渍的过程中也放了食盐 。
6、锅内烧开水 ， 将面条下入锅内 ， 盖盖继续煮开 ， 然后揭开锅盖 ， 继续煮2分钟左右即可 ， 下入油菜烫熟以后 ， 即可关火 。
7、最后将煮好的面条和油菜盛入碗中 ， 淋入热汤 ， 放上炒好的雪菜肉丝 ， 加入调好的料汁 ， 拌匀以后 ， 就可以享用了 。
三、排骨汤面
食材：猪小排1斤 ， 青菜2棵 ， 生抽2勺 ， 老抽1勺 ， 料酒1勺 ， 香叶八角草果适量 ， 干辣椒葱姜适量 ， 面条适量
1、将猪小排放入清水中 ， 加入白醋 ， 浸泡1个小时左右 ， 然后加入面粉和食盐 ， 用手轻轻抓洗 ， 然后用清水洗净备用 。
2、锅内加入适量的食用油 ， 油热以后 ， 将小排下入锅内翻炒 ， 炒出其中的水汽 ， 然后继续炒至色泽焦黄 。
3、锅内放入准备好的各种香料炒香 ， 然后烹入料酒 ， 生抽蚝油和老抽 ， 快速翻炒至上色 。
4.锅内加入适量的清水 ， 喜欢骨汤的就多放一些 ， 注意水要一次加足 。 然后大火煮开以后 ， 转为中小火 ， 焖煮1个小时 ， 将排骨煮至软烂入味 。
5、将煮好的面条盛入碗中 ， 淋入排骨汤 ， 放入炖好的排骨 ， 放上适量的青菜 ， 就可以享用了 ， 一口汤一口面 ， 满足 。
四、打卤面
食材：干木耳10朵 ， 黄花菜1把 ， 香菜1棵 ， 小葱1棵 ， 葱姜蒜适量 ， 猪腿肉200克 ， 生抽老抽蚝油料酒各1勺 ， 水淀粉适量 ， 油盐适量 ， 鸡蛋1个
1、准备好各种食材 ， 将木耳和黄花菜分别提前浸泡至吸饱水 ， 然后洗干净 ， 木耳和黄花菜全部剪掉硬根 ， 然后将木耳撕成小朵 ， 黄花菜切成小段 。
2、猪肉最好选择有肥有瘦的 ， 切成片状 ， 葱花香菜洗净切好 ， 葱姜蒜切好准备 。
3、锅内淋入食用油烧热 ， 下入葱姜蒜炒香 ， 放入肉片快速翻炒至断生 。 烹入料酒生抽蚝油和老抽 ， 炒出香味并上色 。
4、将黄花和木耳下入锅内 ， 与猪肉一起翻炒 ， 加入适量的清水 ， 盖上锅内焖煮15分钟 ， 将肉片焖熟 。 这期间将鸡蛋打入碗内 。
5、将打散的蛋液淋入锅内 ， 翻拌至蛋液凝固 ， 然后淋入水淀粉 ， 将汤汁收浓稠 ， 最后撒上香菜和葱花增香 ， 即可关火 。
6、将煮熟的面条盛入碗中 ， 淋入适量的热汤 ， 然后放上适量的木耳黄花菜卤 ， 拌匀就可以开吃了 。
五、香菇素汤面
食材：香菇10朵 ， 西红柿半个 ， 青菜适量 ， 龙须面适量 ， 生抽1勺 ， 油盐少许 ， 蒜2瓣
1、将香菇放入清水中 ， 加入食盐小半勺 ， 面粉1勺 ， 搅匀后 ， 静置10分钟 ， 然后把香菇清洗干净 ， 捞出备用 。
2、把其中一朵香菇留出来 ， 其余的全部切成小丁状 。 小青菜清洗干净 ， 把水分沥干备用 。 西红柿洗净后 ， 切成片状 。
3、锅内淋入食用油 ， 下入蒜片炒香 ， 然后把香菇下入锅内 ， 快速翻炒 ， 香菇变软并析出汤汁 ， 这时香菇的鲜味得以释放 ， 然后烹入1小勺生抽增香 ， 加入适量的清水 ， 开大火煮开 。

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