辣椒|纯正手工麦芽糖做法，从发麦芽开始详细讲解，口感香甜醇厚又好吃( 二 )
8、洗好后用料理机打碎 ， 用刀切也可以 ， 都是一样的 ， 打碎后的麦芽先放一旁备用 。
9、接着准备1000克糯米 ， 提前加水泡两个小时 ， 泡好后的糯米沥干水分 。
10、直接倒入电饭锅中加清水没过糯米煮熟 ， 煮好后的糯米非常的软烂 ， 先倒出来降温 ， 翻拌一下降温更快 ， 温度大概降到60度的时候就可以了 。
11、这时候再把麦芽倒进来 ， 继续搅拌均匀 ， 一小会儿就会发现糯米饭里面开始有了水 ， 也非常容易就拌均匀了 。
12、接着再倒回电饭锅中 ， 按保温键发酵6个小时 ， 烤箱和坐60度左右的温水隔水保温发酵也都是可以的 。
13、发酵好后我们再来看一下 ， 糯米饭里面已经很多汁水了 。
14、准备一个沥水的袋子 ， 先把糯米饭全部装进来 ， 然后再挤干里面的水分 ， 剩下来的残渣不要了 。
15、只要过滤的汁水 ， 接着开始熬糖 。
16、先大火煮沸 ， 再转中火加热 ， 大概40分钟后可以熬到有一点点粘稠的状态 ， 还要继续熬 。
17、这时候就要不停搅动锅底 ， 不然容易糊锅 ， 一直熬到稠稠的 ， 大概1个小时后 。
18、就是这种很浓稠的状态了 ， 锅里已经完全鼓大泡泡了 ， 提起铲子呈倒三角缓慢滴落就熬好了 。
19、也可以用筷子蘸一点放凉水里 ， 能变硬脆就可以关火 。
20、先把糖倒出来 ， 这个时候就是我们平常用得最多的麦芽糖浆 ， 做糖块儿的话还要稍微的冷却一下 ， 可以用筷子搅一搅帮助降温 。
21、不烫手的温度后就可以上手了 ， 双手来回拉扯 ， 这一步是个体力活儿 ， 一般在30分钟左右 ， 可以拉扯出非常白的颜色很好看的纹理 ， 我拉扯了10分钟就已经没有力气了 。
22、颜色不是很白 ， 但糖已经变硬不粘了 ， 我直接用刀敲成了小块儿 。
最后再撒点熟的糯米粉 ， 我们的手工麦芽糖就做好了
口感甜甜的 ， 非常的好吃的 ， 一次吃不完的装起来就能保存 。 温度低常温保存 ， 温度高记得放冰箱 。
【蓉儿贴心提示】
1、温度高发麦芽是非常快的 ， 四五天就够了 ， 我拍的时候还是温度比较高 ， 因为压到现在才发内容 ， 所以现在的温度和前段时间是完全不一样的 ， 发麦芽的时间也会延长 ， 这和发黄豆芽是一样的原理 。
2、熬麦芽糖的前面40分钟 ， 基本上就是把水份熬干 ， 所以这个时候是不用怎么管的 ， 也不用一直搅拌 ， 要注意的主要就是后面水分快干的时候 ， 熬糖的过程要全程在旁边 。
3、扯成白色的麦芽糖真的是个力气活儿 ， 两个人是最好操作 ， 力气小了地和我一样坚持10分钟就是非常不错了 ， 颜色只能是黄色 ， 扯不出来白色 ， 因为力度和时间都不够 。
致力于用最简单的食材 ， 为您分享最美味的佳肴和点心 ， 我是蓉儿 ， 每天为您分享一道美食 ， 学着这样吃 ， 让您的胃更健康！欢迎点赞 ， 关注 ， 转发和收藏 ， 感谢有您的支持！我们下期再见 。
推荐阅读
- 辣椒|同样是吃货，为何福建胖子少？看完福建人的一日三餐你就明白了
- 干辣椒|吃一次就恋恋不忘的几道家常菜，鲜香下饭，好吃不腻，回味无穷
- 辣椒丝|清蒸红衫鱼这样做，解馋堪比红烧肉
- 辣椒粉|麻酱流汁宽粉秘?
- 红辣椒|辣条、红辣椒、剁辣椒 长沙市民“吃辣椒”跨年
- 市民|辣条、红辣椒、剁辣椒 长沙市民“吃辣椒”跨年
- 辣椒面|有了蒸包子喽～，爱心早餐省时做
- 干辣椒|周末美食DIY丨新的一年要红红火火，年年有“鱼”
- 辣椒酱|酱油骨肉相连
- 辣椒面|陕西油泼面