|炒猪肝，用不用先焯水再炒？教你正确做法，保准猪肝不硬不腥气
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导语：炒猪肝 ， 用不用先焯水再炒？教你正确做法 ， 保准猪肝不硬不腥气
天气越来越冷了 ， 我们的胃口变得越来越好 ， 总想吃点荤菜 ， 只是素的话好像缺点什么 ， 不过荤菜 ， 不用非要用肉做菜 ， 要知道猪的身上处处都是宝 ， 做菜也很好吃 ， 可能比猪肉还好吃几分 ， 而且也很有营养价值 ， 比如猪蹄、猪肝等 ， 可以经常换着做 ， 吃的多样化身体更健康 。 猪肝是我家常吃的一种食材 ， 简单爆炒一下 ， 非常下饭 ， 我总觉得比炒肉片都好吃 ， 不知道你是不是也这么认为？
炒猪肝这种做法 ， 看起来简单 ， 但想要做得好吃 ， 还需要掌握一些重要技能 ， 比如猪肝怎么清洗？怎么去腥？怎么做得最嫩？如果只会切了就炒肯定不好吃 ， 容易出现口感干硬、腥气重等问题 。
炒猪肝时最忌讳直接炒 ， 那么究竟怎么做呢？一般我们会想到两个办法 ， 一个是焯水 ， 一个是腌制 ， 尤其焯水这个做法最容易想到 ， 大多数人认为给猪肝焯水就可以去掉腥味 。
炒猪肝 ， 用不用先焯水再炒？先焯水好还是先腌制好？这一点做对很重要 ， 教你正确做法 ， 保准猪肝不硬不腥气！
下面我来给大家分享一下炒猪肝的详细做法 ， 按照这个步骤去做 ， 次次都可以做出鲜香滑嫩的猪肝 ， 好吃的不得了 ， 越吃越香 ， 快来看看吧 。
以青椒炒猪肝为例
步骤如下：
首先清洗猪肝
新鲜猪肝冲洗一下 ， 切成薄片 ， 如果整块只清洗表面的话 ， 猪肝内的血水还有很多 ， 这样去炒既腥味很大 ， 又吃着不健康 ， 要知道猪肝是猪的内脏器官 ， 所以清洗这一步不能太粗略 ， 要认真一点 。
切片后放进盆内加水 ， 浸泡一段时间 ， 勤换水让血水全部渗出来 ， 多次换水血水变少后 ， 再将猪肝捞出挤干倒掉水 ， 重新放盆内 ， 倒入少许啤酒 ， 没过猪肝的量就可以了 ， 泡十分钟 。
时间到后再冲洗干净控水 ， 这样猪肝就清洗好了 。
然后给猪肝去腥
虽然清洗地非常干净 ， 但还是免不了猪肝有腥气 ， 所以不能直接下锅炒 ， 还要进一步去腥才可以 。 这时候牵扯到焯水好还是腌制好？
【|炒猪肝，用不用先焯水再炒？教你正确做法，保准猪肝不硬不腥气】不建议焯水 ， 如果焯水的话 ， 会导致猪肝不够嫩 ， 而且焯水后再下锅炒制调味 ， 会导致猪肝不入味 ， 吃着不香 ， 因此不焯水为好 。 腌制是最好的办法 ， 腌制可以去腥增香 ， 还可以让猪肝变得更嫩 ， 又可以增加味道 。
不过腌制时 ， 并不是只加点盐就好了 ， 应该这么做 ， 猪肝挤干水分后 ， 加入食盐、胡椒粉、生抽 ， 反复抓拌均匀 ， 也可以加点老抽增色 ， 再加少许玉米淀粉抓拌 ， 为了锁住水分 ， 也会更嫩滑 ， 放一边腌制 。
最后下锅炒
猪肝腌制时 ， 快速处理一下配菜 ， 一般简单搭配青椒、红椒就好了 ， 又好看又好吃 ， 处理起来也简单 。 青红椒洗净切小块待用 。
再调一小碗料汁 ， 这样做之后炒的时候就可以节省时间 ， 不需要再一个个的放进去 ， 避免手忙脚乱 ， 而且提前调好的话 ， 味道也更加均匀好吃 。 碗里加料酒、鸡精、老抽、玉米淀粉、水搅拌均匀 。
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