盐煎肉：回锅肉的兄弟 。 也是常见菜 ， 其实很多外地的川菜馆也都有吧 。 加豆豉炒的 ， 瘦肉为主 ， 不辣 ， 偏咸 。 配菜一般青椒比较多 ， 配血皮菜（紫背菜）的盐煎肉我可能也有10年没吃到过了 。
烧白：是重庆菜中极少的不辣也不油腻的菜之一 。 也是我唯一要吃的肥肉 。 这道菜是用带皮五花肉切片 ， 先下锅酥好皮 ， 反扣过来 ， 然后把芽菜放在上面蒸 。 得蒸好几个小时 ， 等芽菜的汁水渗透到肉里 。 最后做好再倒扣过来 ， 让肉摆上面 。 肉一定不能切厚 ， 要带点皮 ， 而且瘦肉不能太多 。 味道的关键是芽菜 。 芽菜是一种泡菜 ， 和大部分地区说的雪菜相似但其实是不同的 ， 做烧白的一定要选坛子里泡黑了的老芽菜 ， 有烟叶味道的那种 。
红烧肥肠：肥肠面 ， 肥肠米线 。 大豆烧肥肠 ， 黄豆烧肥肠 ， 糯唧唧的 ， 好的红烧肥肠必须清理得很干净 ， 而且要煮得特别耙 。
小火锅/毛血旺：所谓小火锅 ， 其实就是火锅用的菜选几样放在一起 ， 用火锅底料煮成一锅 。 但更类似于水煮类菜系 ， 不像火锅全是油 。 基本会加肉片 ， 火腿肠 ， 毛肚 ， 豆皮 ， 血旺 ， 以及（大量）豆芽 。 而传说中的毛血旺也就是以血旺为主的小火锅 。 血旺要分猪血 ， 鸭血和鸡血 。 类似的还推荐钵钵火锅米线 ， 让你一个人吃饭时可以体验吃火锅的感受 。
水煮肉片：还有水煮牛肉和水煮鱼 。 做法几乎一样 ， 其实做法很简单 ， 豆芽白菜叶铺底 ， 把肉稍微过一下热锅油 。 再浇一层烧得滚烫的 ， 用干海椒煎制的油辣子 。 味道的关键就看油辣子的好坏 。
笋子炒腊肉：地道的农家菜 。 重庆的山里产竹笋 ， 基本上去山上的农家乐吃饭 ， 豆花和笋子炒腊肉必有的 ， 一般还会再来一个点杀（所谓点杀是指当场选当场杀）土鸡 。 腊肉也是有肥有瘦 ， 肥肉是亮晶晶的 ， 有弹性 ， 熏过之后没那么油腻 。 特别喜欢吃肥腊肉的人推荐一道叫“水八碗”的农家大宴 ， 其中一道肥腊肉特肥 ， 号称一口肉满嘴油 。 一般要沾白糖或者中间裹豆沙 。 白糖和豆沙加肥肉有专门的一道菜 ， 叫夹沙肉 。
羊肉笼笼/粉蒸肉：粉蒸肉在重庆又叫ZA肉 。 关键是肉表面的粉 ， 商店买的现成的粉肯定没自己磨的米粉好 。 其中小米粉最好吃 ， 而且粉里没有加香料也很影响味道 。 所谓羊肉笼笼（或者叫羊肉格格）就是ZA肉中的极品：五香（加的有孜然）小米粉+精瘦羊肉+小红苕（其他地方叫红薯或地瓜） 。
5、火锅类
重庆火锅分老火锅和一般火锅 。 前几年因为禁止重复使用锅底 ， 所以才有了这种分别 。 老火锅就是觉得锅底的牛油味好 ， 但藕片之类的容易煮变黑 。 好吃的店基本上都算老火锅 。 重庆连锁火锅品牌有十几家 ， 说实在的大部分连锁分店都不好吃 ， 都是沾总店的光 。 有节操的好火锅店一般不搞加盟 。 不过奇奇火锅还不错 ， 有点贵但味道还行 ， 个人觉得吃了不太上火这点比较好 。
串串香其实是火锅的扩展 。 2005年左右特别流行 ， 现在风头已经淡下来了 。 吃串串儿的特色就是要数签签儿 ， 串串香曾经特别便宜 ， 还是学生的时候喜欢去吃串串香 ， 因为那时穷 ， 算好人均20块钱以内 ， 还可以喝两瓶啤酒 。 串串香现在还开的也有 ， 我是很久没吃过串串了 。
6、烧烤类
烧烤是最不正经的一餐 ， 基本上吃是辅助 ， 聚会才是目的 。 重庆人民爱烧烤 。 就算是一个人 ， 年糕苕皮豆干洋芋烤好剪到一个盒饭盖子里 ， 再来一瓶山城（重庆啤酒） ， 只用花十几块钱 。 你可以坐在路边看身旁的赤身大汉划拳 ， 吹垮胯 。
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