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酱香饼要酥脆多层 ， 放凉不硬 ， 老板教你5个技巧 ， 学会可以开店了
有一种饼子 ， 不管早上还是晚上 ， 都卖得十分火爆 ， 很多人都是一次买一斤 ， 回家搭配稀饭、小咸菜吃 ， 口感酥脆多层 ， 咸香入味 ， 特别好吃 ， 它就是酱香饼 。
在一些小区门口 ， 一到傍晚 ， 就会出现做酱香饼的小摊 ， 购买的人络绎不绝 。 酱香饼好吃 ， 一方面是因为上面刷的秘制酱 ， 另一个方面是饼子 。 酱香饼的底子其实还是葱油饼 ， 煎好后刷上酱就行了 。
葱油饼的做法简单 ， 但很多人都做不好 ， 口感发硬 ， 而且没什么层次 ， 肯定是方法不对 。
外面卖的酱香饼为什么那么酥脆多层？而且放凉了再吃也照样酥脆？和和面、烙制都有很大的关系 。
今天我就和大家分享一下做烙饼的技巧 ， 以及酱香饼秘制酱料的做法 。 喜欢吃的朋友快收藏起来吧 。 做酱香饼的老板说 ， 想要烙饼外酥里软层次多 ， 放凉后照样酥 ， 下面的5个要领一定要记好 ， 就能和外面买的一样好吃 。
【做烙饼的5个技巧】
1、和面
做烙饼一般都是冷水和面 ， 但口感太过筋道 ， 牙齿不好的孩子、老人就吃不了 ， 所以和面方式要改一改 。
如果是年轻人吃 ， 要和“半烫面” ， 就是一半冷水一半开水 ， 这样既柔软还不失筋道 。 要是家里有孩子、老人 ， 建议和“全烫面” ， 就是全部用开水和面 ， 饼子柔软又酥脆 ， 放凉也还是很软 。
2、醒面
刚和好的面团还是非常硬的 ， 如果直接做烙饼 ， 烙好后会更硬 ， 口感很差 ， 应该醒面 ， 就是把和好的面团静置一段时间 ， 让面粉与水充分混合 ， 蛋白质吸水膨胀 ， 形成具有可塑性和弹性的湿面团 ， 这样做出来的饼子才足够柔软 。 盖上盖子 ， 静置30分钟即可 。
3、抹油或油酥
烙饼想要酥脆多层 ， 必须要抹油或油酥 ， 可以防止面层粘连 ， 形成层次多的结构 ， 口感也更酥脆 。 油酥是一种调料 ， 制作简单 ， 向面粉中泼入热油即可 ， 是做烧饼、烙饼常用的 。
4、热油烙制
做好的饼胚 ， 很多人直接放进锅里 ， 然后开火烙 ， 这是错误的 ， 会让烙饼越烙越硬 ， 流失大量的水分 。 正确的做法是锅里倒点油 ， 先把锅烧热 ， 再把饼胚放进去 ， 受热快速定性 ， 口感更酥脆 ， 也容易出层次 。
5、烙制时间短
很多人喜欢把烙饼烙得表面焦黄 ， 这样口感就会发硬 ， 不是酥脆的 ， 只需要烙至颜色微黄或金黄即可 ， 里面肯定熟了 ， 外酥里软 。
下面分享【酱香饼】的做法 ， 喜欢吃的快学学 ， 就不用出门买了 。
和面食材：面粉250克、开水150克、食盐2克、小苏打1克 。
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