黄鱼|入冬前，吃什么鱼营养实惠又美味？大厨：这4种鱼应节气，正当吃黄花鱼|香菜|食材

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每年一到秋末冬初的时候，随着银杏树叶的枯黄凋落，天气也变得越来越冷起来，这个时候是很多家庭一年之中最忙碌的一段时间，要储存秋菜和整理越冬的衣物，以及维修越冬的取暖设备等。
这几天刚刚交完取暖费，在缴纳取暖费时遇到了一个多年的不见的朋友，这个朋友是在酒店做厨师的，从事厨师行业已经有20多年了。
【黄鱼|入冬前，吃什么鱼营养实惠又美味？大厨：这4种鱼应节气，正当吃】都说“三句话不离本行” ，跟大厨朋友聊天的过程中，自然也就讲到了吃，他认为这个季节正是吃鱼的好时候，而且有这4种鱼现在正是实惠营养又美味的时候，可以顺应节气适当的多吃点，等到天寒地冻时要想吃到鲜鱼可就不是那么容易了。
入冬前这段时间水温比较寒凉，鱼儿为了积蓄能量越冬，会疯狂地游动和觅食，因此这个季节的鱼吃起来鱼肉紧实鲜嫩，而且因为现在正是渔民捕捞作业的旺季，所以不少鱼的价钱也便宜。接下来就给大家介绍介绍大厨所说的，营养实惠又美味的4种鱼。
白鳘子鱼白鳘子鱼也被叫作“白姑鱼” ，这种鱼长得跟黄花鱼有些类似，不过它的鱼鳔比较肥大，刚上岸时会发出“咕咕”的叫声，而且个头介于大黄花鱼和小黄花鱼之间，体色没有黄花鱼那么黄。
白鳘子鱼的鱼肉是蒜瓣状，鱼肉比较松散，但是没有鱼腥味和异味，吃起来味道跟小黄花鱼类似，价钱还要比小黄花鱼便宜。
推荐菜谱：红烧白鳘子鱼

所需食材：白鳘子鱼、葱姜蒜、干辣椒、白糖、料酒、一品鲜酱油、盐、胡椒粉、香醋、香菜

1.白鳘子鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，清洗干净后在鱼身两侧改上均匀的花刀。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鲜酱油，加入白糖少许综合一下味道后添汤，然后把白鳘子鱼轻推入锅。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火，焖至锅中汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后烹入锅边醋，撒香菜即可出锅。
黄辣丁
黄辣丁东北人叫作“噶牙子” ，也有的地方叫作“黄鸭叫” ，这种鱼别看个头不大，但是鱼肉细腻鲜美，几乎没有淡水鱼的土腥味，这个季节用来炖汤喝特别鲜美。
推荐菜谱：鱼羊豆腐鲜

所需食材：黄辣丁、羊肉片、卤水豆腐、葱姜、料酒、白醋、盐、胡椒粉、香菜

1.黄辣丁宰杀干净，去除鱼鳃和内脏，用开水烫一下鱼的表皮，然后用刀把烫出来的黏液刮洗干净。
2.锅中烧水，水开后加入盐放入切好的豆腐丁，焯烫去豆腥味后捞出控水，把羊肉片也入锅焯烫至变色后捞出洗净。
3.锅中下入猪油，油热后把黄辣丁入锅煎至两面定型变色后轻推到锅边，锅中下入葱姜爆香，烹入料酒和白醋后添入开水。
4.锅中汤汁大火烧开后撇净浮沫，然后转小火慢炖。

黄鱼|入冬前，吃什么鱼营养实惠又美味？大厨：这4种鱼应节气，正当吃

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