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茄子 ， 作为深紫色蔬菜的佼佼者 ， 自然在餐桌上也会十分突出 ， 出镜率也非常可观 。
不可忽视的 ， 还有茄子的味道 ， 可以被大厨们发挥得淋漓尽致 ， 如市面上茄子的种类 ， 包括圆茄、长茄、矮茄、红茄等等 ， 在做法上也可以不断创新 ， 如红烧茄子、茄子煲、油焖茄子、西红柿炒茄子、蒸茄子泥、肉沫茄子、茄盒、炸茄子等等 。
不过 ， 再多的做法好像都和茄子皮没什么关系 ， 茄子果肉松软多孔 ， 而茄子皮好像是“油盐不进 。 可也有的人说 ， 茄子皮是全身唯一一个深紫色外皮的地方 ， 富含花青素等成分 ， 如果不吃岂不是太浪费了 。
应不应该吃茄子皮？
大家都知道 ， 不同品种的茄子都有一层外衣 ， 口感硬硬的 ， 但恰恰是部分茄子品种中 ， 深紫色的外皮可以带来较多的花青素成分 ， 所以很多人都不愿意舍弃 。
但又有纠结的地方 ， 吃了口感还不好 。 其实 ， 如果仅从营养价值上来看 ， 大家无需单恋茄子皮 ， 因为除了茄子皮还有其他深紫色的蔬菜 ， 包括紫甘蓝、蓝莓、葡萄等 ， 无需单恋茄子皮 。
还有人说不能吃茄子皮 ， 是因为茄子皮中有较多的茄碱 ， 它是一种龙葵碱的成分 ， 大量吃还会食物中毒 ， 重则还会麻痹一个人的中枢神经组织 ， 造成身体功能障碍 。
如果你是因为这种原因而不吃茄子皮 ， 那么大可不必 ， 大家也不用小事化大 。 在深紫色的茄子皮中 ， 确实有茄碱的成分 ， 据相关调查发现 ， 每百克紫茄子中所含有的茄碱含量仅仅为4mg左右 ， 完全是机体可以承受的范围内 。
也就是说 ， 如果你每天能够吃100g的茄子皮 ， 那么是不会产生危险的 。 唯一要注意的一种吃法则是生吃 ， 可能你听说过 ， 生吃茄子有助于降血糖、降血压、降血脂等 ， 但事实上大家都被骗了 ， 生吃茄子 ， 茄子中的茄碱更容易使人中毒 。
最后 ， 再来和大家说说茄子皮这件事 ， 也并非所有人都能吃 ， 如果不介意口感的话 ， 可以多多尝试 ， 采取最不浪费的方式 。 但如果身体有特殊情况 ， 如以下2种最好别吃了 。
肠胃不适的人：若你近期腹泻、腹胀、总是消化不良 ， 要注意最好别吃茄子皮 ， 避免不适感加重 。
【茄子|茄子应不应该削皮后再吃？忠告：奉劝这2种人最好削皮后再吃】刚做完肠胃类手术：若你正处于恢复期 ， 最好不吃茄子皮 ， 待病情好转后再食用也不迟 。
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