临散集我去朱桥羊肉汤家里要了一大碗羊肉汤 ， 端着我就在杜家羊汤滩喝 ， 边喝我就边夸：“这羊汤入口就有鲜味沁人心脾的感觉 ， 鲜香不油不腻 ， 肉韧不柴 ， 朱桥羊汤 ， 名不虚传 。 ”看着杜家羊汤老板那难以言喻的表情我也是差点笑出来 ， “等你下个集来了我给你做一碗你尝尝 ， 看看是不是一个味！”杜家羊汤老板眯着本来就不大的眼睛自信地说 。 说实话你不做我还真没办法多问 ， 这也是一个好的开始 。
那这个空挡我们简单了解一下朱桥羊汤的历史 ， 在古时候 ， 登莱青胶道为进入胶东半岛的主要线路 ， 因此地处半岛西部的掖县 ， 就变成了胶东的大门 。 每年无计其数的官府、商人以及观光的都经此进出半岛 。 而朱桥又处在掖县北之交通要道 ， 曾设有驿站 ， 称朱桥驿 ， 来自不同地方的货物、美食自然就在此汇集 。 也或许就是在这个历史背景下 ， 盛行于山东中西部的羊汤文化随之进入了朱桥 ， 与胶东的传统厨艺相融合 ， 逐渐形成了“朱桥羊汤”这一特色美食 。 历经这么久沉淀发展 ， 莱州朱桥俨然已成胶东流派羊汤的一面旗帜 。 前些年 ， 网络上曾流传有一份山东十大羊汤名单 ， 其中位于胶莱河以东者 ， 唯朱桥羊汤也 。
按捺不住求知的激动心情 ， 终于等来了又一个东良集 。 等人或者等什么事情 ， 总而言之等待是相当熬人的事情 ， 熬过人潮熬下班 ， 熬过下班熬散集 ， 终于熬到杜家羊汤老板端着两碗羊汤坐下招呼我 ， 那心情真如三伏天喝了碗豆浆 ， 顿时感觉有股暖流游走全身 ， 因为这碗羊汤是我开口的敲门砖 。 在坐下后我迫不及待的尝了一口 ， 却猝不及防地被烫了舌头 ， 看着咋舌的我杜家羊汤老板嬉笑着：“你不知道这是刚出锅的啊！”我只能难以为情的故作镇静 ， 尝试着慢慢再喝第二口 ， 羊汤入口跟上次喝的朱桥羊汤口味口感上几乎一样 ， 汤色也是一样的没有杜家羊汤那么白 ， 看着我疑惑的喝着杜家羊汤老板笑嘻嘻的问：“是不是一个味？”
我做出一副赞同的眼神看着他得意的表情 ， 内心深处恨不得将一切疑问抛出来 ， 但是我用汤匙搅动着羊汤打量着汤内的肉 ， 我发现汤内缺少羊杂以及羊血 ， 他似乎看出我的心思 ， 得意地说：“杜家羊汤与朱桥羊汤几乎相似只是底汤（也就是专业术语的高汤）与用料上的不同 ， 工序几乎是一样 ， 朱桥羊汤之前是羊肉、羊杂、羊血是分开的 ， 会根据客户的需求做 ， 杜家羊汤一般都是以汤白口味浓为特点 ， 而朱桥羊汤的羊肉分的很细 ， 肥瘦相间与纯瘦肉各备一份 ， 羊杂、羊血等都是因人而异 ， 所以有时候同样价格但是肉的份额就变了 ， 并非缺斤少两 ， 在点菜的时候店家都会问的 。 他们家的羊汤没有加其他佐料 ， 颜色都是原色 ， 没有那么白 ， 汤底鲜美浓稠 。 ”
杜家羊汤老板吸了一口烟接着说道：“朱桥羊汤进入招远后 ， 他们随着招远人的口味 ， 羊肉羊杂就不会分的那么清了 ， 所以味道就几乎就差别不大了 。 ”也是看着我兴致勃勃的听 ， 他喝了一口羊汤接着说：“原来朱桥羊汤跟咱们这边羊汤的区别就是汤里的肉以及高汤的不同 ， 朱桥羊汤的高汤里只有羊骨 ， 一般他们为了证明是现杀羊肉 ， 都会在滩边挂上刚杀的羊 ， 每家都有一锅包含独到配方的老汤 ， 这是保证羊汤口味纯正地道的关键 。 ”经过与杜家羊汤老板的很长一段交流 ， 也看出了他的热心也看出了他们之间的竞争 ， 一句话“知己知彼百战百胜”
【莱州|一位资深经营者分享，莱州朱桥羊汤商业高汤熬制秘方，鲜香可口】
