回来后我也将杜家羊汤老板告诉我的相关信息整理出来：
原料配表参考（一个卖了30多年羊汤的老板教你做羊汤 ， 汤白味鲜客户多 ， 以前喝过没？）有不少地方是共通的 ， 只是高汤（底汤）只用新鲜羊骨、鲜羊油、鲜羊肉 。 自己在家做一碗羊汤或许感觉很多的辅料多余 ， 但是商业羊汤面对的是大众口味 ， 还要鲜还要白还要不膻还要香 ， 还要改善羊杂的各种土腥味 ， 增香去膻的几味药材是少不了的 ， 朱桥羊汤已经有200多年的历史了 ， 各家的羊汤都是经过常年经营不断地改善 ， 所以各家羊汤高汤的用料比重各不相同 。
高汤的制作：
朱桥羊汤老板一般自己都会杀羊 ， 羊骨剔肉后放在清水洗净后换水浸泡 ， 根据人多少会浸泡鲜羊肉一同下锅熬 ， 一般浸泡半小时-2小时即可 ， 当然有些店家也会在前一天提前浸泡12小时 ， 然后清水烧至满锅起小泡泡羊骨、羊肉下锅焯水 ， 这是为了去除羊骨羊肉上的杂质、血沫 ， 一般半个小时后就基本没有了 ， 然后捞出刷锅换水 ， 凉水下锅 ， 骨头大火熬一个小时 ， 加入羊肉再熬一个小时 ， 中途不停撇沫 ， 待汤开始泛白无沫后必须沸腾时下羊油（选择性放）同时下香料包 ， 两个小时左右 ， 捞出羊肉置凉备用 ， 熬汤是活学活用 ， 可以在家小锅熬 ， 多试 。
如果非要有个配比的话：
鲜羊肉500克、羊骨头750克 、羊油50克 。
香料配方：
陈皮5克、草果1个、良姜10克、白芷5克、丁香1克、桂皮4克、八角2克 。 香料在用前放白酒内浸泡10分钟左右取出备用 ， 最好找个调料包包起来 ， 也可以用调料球（葱、姜、花椒是必备的适量即可） 。
羊汤的制作步骤：
炒锅刷锅加清水 ， 大火煮沸加羊肉 ， 根据客户的需求加羊杂、羊血 ， 途中用勺子起锅让羊肉、羊杂均匀受热 ， 一般羊杂也是提前处理煮熟的 ， 鲜羊肉切片薄 ， 或者高汤锅里炖过的羊肉 ， 基本是水沸2分钟左右即可捞出装碗 ， 然后碗内加葱花、味精、食盐、香醋、胡椒粉 ， 然后加入高汤撒香菜末即可上桌了 。 桌上备有香醋、辣椒面、辣椒油、胡椒粉、食盐、味精 ， 客户根据自己的口味边喝边调味 。
看似简单的一个流程 ， 那也是要长年累月的积攒 ， 长时间的摸索 ， 高汤、火候 。 之所以我分享 ， 是因为我也是个吃货 ， 看到好吃的我就会去研究 ， 好的事物一定要分享 ， 我分享的有些直接可以支滩创业了 ， 让更多有需要的食友了解 ， 当然也希望高手能指点一下 ， 提高一下水平 。 不懂的留言我看到后会第一时间回复 ， 更希望食友们看到提问凸显你的博学知食 。 整理不易望多多支持 ， 分享美食分享快乐 。
