《3》
回到正题 ， 今天的主题是聊油味 。
与干茶、汤色、叶底的油润感不同 ， 当你在岩茶身上闻出油味时 ， 可不是什么好事 。
这些年陆续看到过不少相关提问 。 早些年 ， 有位外地茶客喝了泡老丛水仙后 ， 感觉汤水里有些古怪 。
因为茶汤闻起来 ， 有着一股“哈喇味” 。
经确认 ， 那位茶友口中的“哈喇味” ， 是油味的具体表现 。
无独有偶 ， 近期看到一个相关提问 。
“为什么有的岩茶冲泡之后 ， 叶底闻着有油味？”
可以肯定 ， 不论是闻干茶、趁热揭盖闻、还是感受汤面飘起来的气味、亦或者闻叶底 。
油味、油脂味、哈喇味 ， 都不该出现在一泡好茶身上 。
毕竟 ， 优质岩茶的风味追求是香清甘活 。 清清爽爽、干干净净是一泡好茶的基础底色 。
岩茶的香气以花香、果香、焦糖香 ， 以及一系列各式各样的品种香为主 。
例如 ， 肉桂的桂皮香、水仙的兰花香、北斗的木质香、梅占的梅花香、矮脚乌龙的蜜桃香……
这些香型各异的茶香类型 ， 虽说闻香体验各不相同 ， 但共性在于一个字“香” 。
又香又好闻 ， 闻了之后十分诱人 ， 让你不知不觉被其吸引 。 直到真正喝上一泡茶 ， 方能正式解了茶瘾 。
如果一泡茶从头到尾都泛着一股油腻感 ， 未免太倒胃口 。
香就是香 ， 臭就是臭 。
香与臭之间 ， 判若云泥 ， 怎能轻易随便混淆？
《4》
话说 ， 岩茶的油味从何而来？
若是从茶叶本身找原因 ， 最大嫌疑在于过度氧化！
即 ， 茶叶仓储不当 ， 没有严格密封 ， 导致岩茶受到大量水汽、氧气影响 ， 逐渐变味 。
岩茶本身 ， 含有一定油脂成分 。
山茶科、山茶属的茶树 ， 存在一个近亲 。
这个近亲 ， 就是油茶树 。
油茶树结出来的茶籽 ， 油脂含量丰富 ， 可以榨油 。
而茶树作为油茶树的表亲 ， 其果实、叶片、茎皮等 ， 同样含有少量油脂 。 只不过茶树经济效用 ， 专攻制茶 ， 而不是榨油罢了 。
将茶青鲜叶采下 ， 按照特定工艺加工出岩茶成品后 。
叶片内部的植物蛋白+天然油脂会在高温焙火促进下 ， 转化出美妙的风味 。
广泛来看 ， 就是一股焙火香 。
【茶叶|为什么有的岩茶冲泡之后，叶底闻着有油味？岩茶的油味从何而来？】包括烤坚果香、焦糖香、烤瓜子香等 ， 都涵盖于此 。
刚焙出来的新岩茶 ， 焦香动人 。
类似新鲜炒出炉的炒瓜子、炒板栗 ， 烤红薯 ， 擅长个中门道的吃货们都知道 ， 这些炒货在新鲜出锅时 ， 风味最好 。
一旦时间久了 ， 炒货们凉透后 ， 香气诱人程度明显下降 。
再放一段时间 ， 还是没能吃完 。 含油脂丰富的花生、瓜子、坚果容易变味 。
尤其是没能密封防潮保存 ， 一旦被严重氧化后 ， 就会生出难闻的哈喇味 。
论实质 ， 这是油脂发生变质的产物 。
喝岩茶 ， 尤其是喝陈茶与老茶 ， 若是储存不到位 ， 那么泡开后 ， 遇到这股油味的概率很高 。
通常 ， 闻起来有油味的岩茶 ， 内在茶味劣变严重 ， 不推荐继续冲泡饮用 。
就像吃烤瓜子时 ， 若是咬到有哈喇味的果仁 ， 千万别再吃 。
要不然 ， 变质油味遍布口腔的体验 ， 着实太难受 。
唯有用白开水及时漱口 ， 才能得到拯救！
《5》
若是岩茶没变质 ， 干茶香馥郁 ， 焦糖香、烤瓜子等香焙火香气动人 。
泡开后 ， 花香、果香等诸多茶香 ， 一应俱全 。
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