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丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
上一周刚分享了岩茶汤面的油状物 。
秋冬季 ， 当你泡开一包足火岩茶 。
沸水冲入 ， 快速倒出茶汤 ， 倒茶分汤 。
此时 ， 望向汤面 ， 能看到一层似雾似油的物质 。 这种现象就是茶氲 。
一杯好岩茶 ， 茶汤质地离不开清澈清透 。 但在汤色表现上 ， 却要油润有光泽 。 万万不能发暗、暗沉、黯淡 。
就像病火茶的汤色 。 当岩茶被焙焦后 ， 内在活性成分严重受损 。 泡出来的茶汤 ， 汤色偏深不说 ， 还格外低沉偏闷 。
像这几日的福州天空 ， 阴云密布 ， 沉闷极了 。
这种汤色深 ， 没光泽的“酱油汤” ， 哪怕没有试喝 ， 只看一眼 ， 也能知道它并非好茶！
《2》
聊到岩茶的“油” ， 有正面、反面之分 。
正面积极的地方 ， 表现在干茶、汤色、叶底上 。
武夷岩茶的干茶条索 ， 虽说是“粗眉状” ， 横竖看去 ， 都是黑褐为主的条索 。 但优质茶vs劣质茶 ， 干茶的“精神头”看着大不相同 。
做青到位 ， 焙火适中的岩茶 ， 干茶看着是油润的 ， 不至于完全黯淡无光 。
看着就像亚光黑 ， 或者说焦炭黑 。 焦黑如炭、没有光泽的岩茶 ， 万万要不得 。
一杯好茶的汤色要清透柔润 。
汤面有光圈 ， 比没光圈好 。
汤面看着油亮 ， 比茶汤暗沉好 。
茶汤看着透亮 ， 举起透明公道杯时 ， 迎着一束光看去 ， 倒影波光粼粼 ， 美成一幅画 ， 远比茶汤浑浊发暗来得好 。
至于岩茶的叶底 ， 很多茶客会关注到蛤蟆背 。
给新茶友们稍作解释 ， 蛤蟆背特指叶片表面的突起泡点 ， 类似蛤蟆背部的疙瘩点 。
焙火足一些的岩茶 ， 叶底焙出蛤蟆背的概率更高 。 但没有蛤蟆背 ， 也不能证明什么 。
很多时候 ， 工艺调整 ， 焙火方式改变 ， 也会影响蛤蟆背生成 。
对普通茶客来说 ，更应该将重点放在实际上 。
香气滋味出色的岩茶 ， 就算没有蛤蟆背 ， 买了也不吃亏 。
另外 ， 除了蛤蟆背外 ， 大家在观察岩茶叶底时 ， 可别忽略了这样的重要信息——油润感 。
优质岩茶的叶底 ， 看着是油润有光泽的 。
轻轻一捏 ， 能触碰到叶片的柔韧弹性 。
在光线充足的地方 ， 揭开盖 ， 观察里面的叶底 。
此时 ， 叶片们正在泛着光 。
仿佛是加了一层柔光滤镜 ， 莹润油亮 。
若是叶底呈现炭黑状 ， 无光泽 ， 凑近去闻还有浓重焦味 ， 这说明这款茶已经彻底被焙焦！
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